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西点培训结业模拟卷及解析.docx

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    西点培训结业模拟卷及解析

    （满分100分，考试时间90分钟，适用于西点培训结业考核，侧重基础理论与实操技能综合应用）

    一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

    1. 制作基础纸杯蛋糕，应选择哪种面粉以保证蓬松口感（）

    A.高筋面粉（蛋白质含量11%-13%）B.中筋面粉（蛋白质含量8%-10%）C.低筋面粉（蛋白质含量6%-8%）D.全麦面粉

    2. 家用烤箱制作曲奇饼干，为避免外焦里生，最佳烘烤温度与时间组合是（）

    A.160℃，12-15分钟B.190℃，8-10分钟C.140℃，25-30分钟D.220

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