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西点香料搭配理论练习题带答案.docx

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    西点香料搭配理论练习题带答案

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点香料搭配的核心原则不包括（）

    A.突出主味，避免香料味道相互掩盖

    B.根据西点品类和口感需求选择香料

    C.香料用量越多，风味越浓郁

    D.兼顾香料的风味特性与耐热性

    2. 下列哪种香料适合用于提升巧克力类西点的风味层次（）

    A.肉桂粉

    B.香草荚

    C.豆蔻粉

    D.辣椒粉

    3. 影响香料在西点中风味释放的关键因素是（）

    A.香料的颜色

    B.香料的用量、添加时机及烘烤温度

    C.香料的包装方式

    D.搅拌工具的类型

    4. 制作柠檬磅蛋糕时，最适宜搭配的香料是（）

    A

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