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西点食品安全规范理论自测题及答案.docx

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    西点食品安全规范理论自测题及答案

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点食品安全的核心原则不包括（）

    A.原料合格可追溯B.加工过程卫生可控C.追求极致口感忽视安全D.储存条件符合要求

    2. 下列哪种原料不符合西点食品安全采购要求（）

    A.有QS/SC认证的面粉B.保质期内的动物淡奶油C.无标签的散装黄油D.检验合格的鸡蛋

    3. 西点加工人员上岗前必须取得的证件是（）

    A.健康证B.厨师证C.食品安全培训合格证D.营业执照

    4. 制作西点时，手部清洁消毒的正确顺序是（）

    A.洗手→

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