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西点自学核心理论测试题带解析.docx

西点自学核心理论测试题带解析.docx

    西点自学核心理论测试题

    满分：100分答题时间：60分钟

    一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）

    1. 自学者制作基础面包，若没有高筋面粉，可临时用哪种面粉搭配调整（）

    A.中筋面粉+玉米淀粉（4:1）B.低筋面粉+玉米淀粉（3:1）

    C.中筋面粉+全麦粉（5:1）D.低筋面粉+中筋面粉（2:1）

    2. 自学者打发蛋白霜时，若蛋白霜出现“消泡”，最可能的原因是（）

    A.容器无油无水B.蛋白中混入少量蛋黄C.分3次加入白砂糖D.低速打发

    3. 制作免烤慕斯，自学者常用的吉利丁片与液体原料的比例约为（

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