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2025年《食品加工卫生》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品加工场所的地面应（）

A.平整光滑，易于积污

B.有一定坡度，便于排水

C.做成凹凸不平的形状，防止滑倒

D.使用易燃材料铺设

答案：B

解析：食品加工场所的地面应保持平整，并有一定坡度，以便于排水，防止积水滋生细菌和霉菌。平整光滑的地面容易积污，不易清洁；凹凸不平的地面不仅不安全，而且容易藏污纳垢；使用易燃材料铺设则存在安全隐患。因此，选择有一定坡度的地面是最佳方案。

2.食品加工过程中，用于称量原材料的设备应（）

A.使用金属材质，便于清洁

B.使用塑料材质，防止污染

C.定期消毒，确保卫生

D.不需要特殊材质要求

答案：C

解析：食品加工过程中，用于称量原材料的设备应定期消毒，确保卫生，防止原材料在称量过程中被污染。虽然金属材质便于清洁，但容易留下划痕，成为藏污纳垢的地方；塑料材质虽然防污染，但容易老化和损坏；因此，定期消毒是确保设备卫生的关键。

3.食品加工车间内的空气湿度应控制在（）

A.30%以下，防止微生物生长

B.50%-60%，最适宜微生物生长

C.80%以上，有利于食品保存

D.任意范围，不影响食品加工

答案：A

解析：食品加工车间内的空气湿度应控制在30%以下，以防止微生物生长。高湿度环境有利于微生物的繁殖，容易导致食品腐败变质；而低湿度环境则可以抑制微生物的生长，有利于食品的保存。因此，控制湿度在30%以下是比较理想的。

4.食品加工过程中，处理生熟食品的设备应（）

A.使用同一设备，提高效率

B.使用不同颜色标识，区分生熟

C.定期更换，防止交叉污染

D.使用一次性设备，避免清洁

答案：C

解析：食品加工过程中，处理生熟食品的设备应定期更换，以防止交叉污染。使用同一设备处理生熟食品容易导致生食中的细菌污染熟食，造成食品安全问题；使用不同颜色标识可以起到一定的区分作用，但并不能完全防止交叉污染；而使用一次性设备虽然可以避免清洁，但成本较高，且不利于环保。因此，定期更换设备是防止交叉污染的最佳方案。

5.食品加工人员的手部应（）

A.保持干燥，防止滑倒

B.常常涂油，防止皲裂

C.定期清洗消毒，防止污染

D.刮掉指甲，防止藏污纳垢

答案：C

解析：食品加工人员的手部应定期清洗消毒，以防止污染食品。手部是人体接触食品最多的部位，如果不定期清洗消毒，容易将细菌和病毒传播到食品中，造成食品安全问题。保持干燥、常常涂油、刮掉指甲等措施虽然可以起到一定的作用，但并不能完全防止污染。因此，定期清洗消毒是确保手部卫生的关键。

6.食品加工车间的门窗应（）

A.保持关闭，防止灰尘进入

B.保持开启，便于通风

C.安装纱窗，防止昆虫进入

D.使用透明材料，便于观察

答案：C

解析：食品加工车间的门窗应安装纱窗，以防止昆虫进入。食品加工车间是一个相对封闭的环境，如果没有安装纱窗，昆虫就很容易进入车间，污染食品，并可能携带细菌和病毒，造成食品安全问题。保持关闭或开启门窗虽然可以起到一定的防尘或通风作用，但并不能完全防止昆虫进入；而使用透明材料虽然便于观察，但并不能防止昆虫进入。因此，安装纱窗是防止昆虫进入的最佳方案。

7.食品加工过程中，使用的消毒剂应（）

A.选择气味浓烈的，便于消毒

B.选择价格便宜的，降低成本

C.选择与食品接触的，确保消毒效果

D.选择任意种类，只要能杀灭细菌

答案：C

解析：食品加工过程中，使用的消毒剂应选择与食品接触的，以确保消毒效果。消毒剂的选择应根据其使用范围和消毒效果进行选择，如果消毒剂不与食品接触，则无法起到消毒作用。选择气味浓烈的消毒剂虽然可以起到一定的消毒作用，但可能会对食品的口感和气味产生影响；选择价格便宜的消毒剂虽然可以降低成本，但可能会影响消毒效果；而选择任意种类的消毒剂则无法确保消毒效果。因此，选择与食品接触的消毒剂是确保消毒效果的最佳方案。

8.食品加工车间的照明应（）

A.使用高强度灯泡，提高亮度

B.使用紫外线灯，进行消毒

C.使用防爆灯具，确保安全

D.使用节能灯具，降低能耗

答案：C

解析：食品加工车间的照明应使用防爆灯具，以确保安全。食品加工车间可能存在易燃易爆物质，如酒精、汽油等，因此应使用防爆灯具，防止因照明设备产生火花而导致爆炸事故。使用高强度灯泡、紫外线灯、节能灯具等措施虽然可以起到一定的作用，但并不能完全防止爆炸事故的发生。因此，使用防爆灯具是确保安全的关键。

9.食品加工过程中，废弃物应（）

A.随意丢弃，方便处理

B.压缩后埋入地下

C.分类收集，及时处理

D.烧毁，彻底销毁

答案：C

解析：食品