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2025年食品安全监督管理考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《食品安全抽样检验管理办法》规定，对高风险食品生产企业的飞行检查频次不得低于每季度一次，该条款的立法目的是（）。

A.降低行政成本

B.强化企业自律

C.实现风险前移

D.简化许可流程

答案：C

2.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2025），当食品名称中含有“不添加蔗糖”字样时，必须同时在邻近位置标示的警示语是（）。

A.“过量摄入糖分有害健康”

B.“本品仍含天然糖分”

C.“糖尿病患者可放心食用”

D.“建议搭配运动”

答案：B

3.某企业采用新型冷冻干燥技术生产即食燕窝，其HACCP计划中关键限值（CL）的设定应优先参考（）。

A.企业内控标准

B.行业协会建议值

C.国家食品安全标准

D.客户合同指标

答案：C

4.2025年起，网络食品交易第三方平台提供者应当在收到入网食品生产经营者许可证变更信息后几个工作日内完成核验？（）

A.1

B.3

C.5

D.7

答案：B

5.对使用“零糖”声称的饮料，市场监管部门在监督抽检时优先选择的检测方法是（）。

A.高效液相色谱-示差折光法

B.气相色谱-质谱联用法

C.离子色谱法

D.酶电极法

答案：C

6.某进口冷链食品口岸查验发现单核细胞增生李斯特菌阳性，根据2025年《进口食品不合格处置规程》，对该批货物应实施的措施为（）。

A.技术整改后放行

B.监督下销毁

C.退回境外

D.限制用途加工

答案：B

7.食品生产企业2025年起实施“日管控、周排查、月调度”制度，其中“周排查”记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

8.对采用可降解薄膜包装的糕点进行迁移量检测时，模拟物选择依据为（）。

A.食品pH值

B.脂肪质量分数

C.水分活度

D.以上均需综合评估

答案：D

9.2025年《食品生产许可审查通则》规定，对涉及生物发酵工艺的企业，现场核查必须包括（）。

A.菌种溯源报告

B.发酵罐清洗验证

C.成品商业无菌检验

D.以上全部

答案：D

10.某市监局使用区块链技术建立食品安全追溯系统，其数据共识机制采用（）可最大限度防止篡改。

A.PoW

B.PoS

C.PBFT

D.DAG

答案：C

11.对即食鲜切水果进行过程检验时，2025年地方标准规定大肠埃希氏菌O157:H7的采样方案为（）。

A.n=5,c=0,m=0

B.n=10,c=1,m=10CFU/g

C.n=15,c=2,m=100CFU/g

D.定性检测即可

答案：A

12.食品生产企业自行检验的，其检验人员每年至少参加能力验证的次数为（）。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

13.某企业使用二氧化碳浸渍法生产脱咖啡因咖啡，2025年对其残留溶剂的监管类别属于（）。

A.加工助剂

B.食品添加剂

C.污染物

D.农药残留

答案：A

14.对宣称“高钙”的调制乳粉，钙含量应达到或高于每100g产品中（）mg。

A.120

B.240

C.360

D.480

答案：B

15.2025年新版《食品召回管理办法》将召回等级分为三级，其中一级召回应在知悉食品安全风险后（）小时内启动。

A.2

B.6

C.12

D.24

答案：B

16.对使用甜味剂纽甜的部分果冻产品，2025年国家食品安全风险监测计划要求检测的代谢产物为（）。

A.3-羟基-4-甲氧基肉桂酸

B.脱酯基纽甜

C.3-氨基-4-甲氧基苯甲酸

D.3,3-二甲基丁醛

答案：B

17.食品经营者采购转基因大豆油，应当在进货查验记录中注明的内容不包括（）。

A.转基因标识

B.加工原料产地

C.供应商许可资质

D.加工工艺

答案：D

18.2025年起，对集体用餐配送单位实施“互联网+明厨亮灶”视频存储时间不得少于（）日。

A.3

B.7

C.15

D.30

答案：B