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;生鲜商品的损耗控制;损耗的定义;损耗的种类;采购人员在生鲜商品采购过程中缺乏专业的生鲜知识，导致门店在生鲜经营过程中损耗的增加。
;生鲜商品收货的标准主观性比较强，容易出现判断误差和计数错误。;生鲜商品的运输装载过程不规范造成损耗。;订货把关不严，造成订货过量或缺货等损失。;储存方式不当，温度控制不准，没有遵循先进先出原则，储存期过长等等造成损耗。;生鲜商品加工过程中对原料未能进行有效利用，未能标准化作业，加工技术不当，新品开发不当导致损耗。;各部门有关调用商品未建帐或记录不完整，就会在盘点账面上出现较大的误差，造成库存流失。;
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