超市生鲜经营管理课件：肉品的感官特性.pptx

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肉品的感官特性;肉品的感官特性;（一）肉的颜色;;（一）肉的颜色;（一）肉的颜色;;肌红蛋白

(紫红色);温度：温度越高，肉的颜色越容易变暗。

光线：长期的光线照射，肉色变暗。

冷冻：快速冷冻的肉色较浅，慢速冷冻的肉则显得深红。

盐：盐能够促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。

脂质氧化：脂质氧化过程产生的一些物质促进色素的氧化或破坏了色素还原系统。;PSE肉（pale,softandexudative）。肉色灰白、肉质松软、有渗出物的肉。

DFD肉(dark,firmanddry)。色泽深暗、质地坚硬、表面干燥的肉。

;1、概念;品种

畜禽体格越大，肉越老

性别

公

中医资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

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领域认证该用户于2023年05月10日上传了中医资格证

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