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日配商品的
鲜度感官检验
一、禽蛋的感官检验
新鲜程度和完整性，
蛋壳、气室、蛋白、
系带、蛋黄、胚胎
看
嗅
摸
听
技术经验
内部检验
外部检验
手段：
方法
外观检查法
开蛋检查和透视检查
（一）外观检查法
形态
大小
色泽
完整性
清洁度
粗糙
裂痕
破损
轻重
翻转
摇晃
声响
气味
良质鲜蛋：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。蛋壳粗糙，重量适当。有轻微的生石灰味。
次质鲜蛋：蛋壳有裂纹、硌窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出
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