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幼儿园食品安全监督管理细则

一、总则

（一）目的与依据

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食品采购、储存、加工、供应等各环节管理行为，依据国家相关法律法规及学前教育机构食品安全工作的特殊要求，结合幼儿园实际情况，特制定本细则。本细则旨在构建科学、规范、高效的食品安全管理体系，确保幼儿园食品安全工作落到实处。

（二）适用范围

本细则适用于本幼儿园内所有与食品相关的活动，包括食品原材料的采购、验收、储存，食品的加工制作、备餐、留样、餐用具清洗消毒，以及从业人员管理、场所环境卫生等各个环节。幼儿园食堂管理人员、从业人员及其他相关人员均须严格遵守本细则。

（三）基本原则

幼儿园食品安全管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则。坚持把幼儿的健康安全放在首位，建立健全各项管理制度，强化风险防控意识，确保食品安全管理无死角、无盲区。

二、组织领导与职责

（一）园长负责制

幼儿园园长是食品安全第一责任人，对本园食品安全工作负全面领导责任。负责组织制定和完善食品安全管理制度，保障食品安全投入，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题，组织开展食品安全检查和培训。

（二）食品安全管理机构与人员

设立食品安全管理小组，由园长任组长，分管后勤工作的副园长任副组长，成员包括食堂负责人、保健医（或卫生保健人员）、采购员、厨师长等。明确专人担任食品安全管理员，具体负责日常食品安全管理工作的组织、协调、监督与记录。

（三）从业人员岗位职责

明确各岗位人员（采购员、库管员、厨师、面点师、配餐员、保洁员等）的食品安全职责，签订食品安全责任书。从业人员须严格遵守岗位职责，确保本岗位工作符合食品安全要求。

三、从业人员健康与培训管理

（一）健康管理

1.从业人员（包括新入职人员）必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康体检。

2.建立从业人员健康档案，记录健康检查结果及疾病治疗情况。

3.从业人员在岗期间出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症时，应立即调离工作岗位，待痊愈并经确认无碍后方可重新上岗。

（二）培训与考核

1.定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规、操作技能及职业道德培训，每年培训不少于规定学时。

2.培训内容应包括食品采购验收、储存、加工制作、餐用具消毒、个人卫生、食物中毒预防等。

3.建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员及考核结果。未经培训或考核不合格者不得上岗。

（三）个人卫生要求

1.从业人员应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物。

2.操作前、处理食品原料后、便后及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手。

3.在岗期间不得从事与食品加工无关的活动，不得在食品处理区吸烟、饮食或存放个人物品。

四、食品采购、验收与储存管理

（一）采购管理

1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品及原料。优先选择规模较大、质量保障能力强的供应商。

2.采购时应查验并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。

3.严格执行索证索票制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，票证齐全并按规定期限保存。

4.禁止采购法律法规禁止生产经营的食品，如腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及来源不明、无合格证明文件的食品。

（二）验收管理

1.设立专门的食品验收区域和验收人员，对采购的食品及原料进行严格验收。

2.验收时应核对食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期等与采购凭证是否一致，检查食品感官性状是否正常，包装是否完好，有无破损、泄漏。

3.对不符合要求的食品及原料，应拒绝接收并及时通知供应商处理，做好记录。

（三）储存管理

1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗设施。

2.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

3.不同批次的食品应分开存放，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食品。

4.冷藏、冷冻设施应定期检查、维护，确保温度符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），并做好温度监测记录。

5.散装食品应在储存容器上标明食品名称、生产日期/批号、保质期、生产者名称及联系方式等信息。

五、食品加工制作过程管理

（一）加工场所与设施设备

1.食品加工区域应布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程设置，防止交叉污染。

2.配备与加工规模相适应的设施设备，并定期维护保养，确保正常运转。加工用