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2025年营养学专家膳食营养学考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.成年男性轻体力劳动者每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为：

A.55g

B.65g

C.75g

D.85g

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

5.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常为：

A.成年大鼠

B.幼年大鼠

C.成年小鼠

D.幼年小鼠

6.以下哪种食物的钙生物利用率最高？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.苋菜

7.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是缺乏：

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素C

8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

9.以下哪种营养素的主要生理功能是构成细胞膜并参与胆汁酸合成？

A.甘油三酯

B.胆固醇

C.磷脂

D.游离脂肪酸

10.老年人发生“肌肉减少症”的关键营养因素是：

A.蛋白质摄入不足

B.维生素A缺乏

C.钙摄入不足

D.膳食纤维摄入不足

11.评价人群营养状况时，“皮褶厚度”主要反映的是：

A.肌肉量

B.体脂含量

C.骨骼密度

D.水分含量

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（10分钟）

B.急火快炒（3分钟）

C.油炸（5分钟）

D.蒸制（15分钟）

13.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

14.母乳中含量相对不足，需通过辅食补充的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

15.以下哪种食物不属于“低FODMAP饮食”推荐的可食用范围？

A.大米

B.苹果

C.胡萝卜

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的有：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

2.影响钙吸收的因素包括：

A.维生素D缺乏

B.膳食纤维摄入过多

C.蛋白质摄入不足

D.植酸含量高的食物

3.中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”包括：

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

4.婴儿添加辅食的原则包括：

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由单一到多样

D.由粗到细

5.以下哪些指标属于营养风险筛查（NRS2002）的评估内容？

A.体重下降程度

B.疾病严重程度

C.年龄

D.血清白蛋白水平

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。

2.对比分析“乳母”与“普通成年女性”在能量和蛋白质需求上的差异，并说明原因。

3.列举3种常用的膳食调查方法，分别说明其适用场景及局限性。

4.解释“血糖生成指数（GI）”和“血糖负荷（GL）”的区别，并说明其在糖尿病膳食管理中的应用意义。

5.简述老年人易发生营养不良的主要原因及膳食干预策略。

四、案例分析题（共15分）

患者，女，32岁，孕28周（妊娠中期），身高162cm，孕前体重55kg，当前体重66kg。主诉：近2周出现乏力、头晕，偶有小腿抽筋；日常饮食以米饭、面条为主，每日摄入蔬菜约200g（以白菜、土豆为主），肉类约100g（以猪肉为主），很少吃动物肝脏、深绿色蔬菜及海产品；实验室检查：血红蛋白（Hb）102g/L（参考值：孕妇≥110g/L），血清钙2.1mmol/L（参考值：2.2-2.7mmol/L）。