超市生鲜经营管理课件：生鲜损耗的控制.pptx

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;各部门生鲜损耗的控制;加工损耗的控制;理货损耗的控制;一般都是抽检后直接卸货，过秤后再运送至仓库或卖场；

有些商品需沥水或挑拣后再过秤，然后送至卖场；

有些生鲜商品是不耐堆叠或碰撞、或掉落的，如：草莓、木瓜、香蕉、梨、叶菜、西红柿等；

有些包装箱不牢固的商品，如果堆叠的太高或方式不对，易造成外箱支撑不住而造成压损。;蔬果类商品通过维持低温，提高储藏环境的相对湿度，从而减缓蔬果的呼吸作用和蒸腾作用，保持商品的鲜度与质量；

保鲜方法：散热保鲜法、复苏法、冰水保鲜法、冷藏保鲜法;水产类商品主要通过控制温度、盐度、密度、水质、供氧情况来保持商品活度，抑制细菌增长。

保鲜方法：分类养殖、低温保鲜法

中医资格证持证人

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领域认证该用户于2023年05月10日上传了中医资格证

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