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2025年最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全管理工作的第一责任人是：

A.分管副校长

B.食堂负责人

C.校长（园长）

D.卫生保健教师

答案：C

2.学校食堂若采用校外供餐方式，供餐单位应取得的合法资质是：

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证（集体用餐配送单位）

C.餐饮服务许可证（热食类制售）

D.食品流通许可证

答案：B

3.学校食堂加工操作中，以下哪类食品禁止加工制作？

A.预包装常温保存的面包

B.现榨果蔬汁（当日制作）

C.四季豆（充分烧熟煮透）

D.野生菌（经检验合格的人工种植品种）

答案：D（注：新规明确禁止加工野生菌，包括人工种植但未列入可食用目录的品种）

4.学校食堂食品留样的保存时间和单份重量要求是：

A.48小时，每份不少于100克

B.24小时，每份不少于150克

C.48小时，每份不少于150克

D.72小时，每份不少于200克

答案：C

5.学校食品安全管理人员每年接受食品安全培训的时间不得少于：

A.10学时

B.20学时

C.30学时

D.40学时

答案：D（新规将培训时长从20学时调整为40学时）

6.学校营养健康宣传教育中，每学期至少开展的专题活动次数为：

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：B

7.学校食堂采购食品原料时，应优先采购的产品是：

A.散装未包装的新鲜蔬菜

B.标注“有机产品”认证的预包装食品

C.定点采购且可追溯的本地应季农产品

D.进口冷冻水产品（提供报关单和检验检疫证明）

答案：C（新规鼓励优先采购可追溯的本地应季农产品）

8.学生集体用餐中，蛋白质类食物占每日总能量的比例应不低于：

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

答案：B

9.学校发现学生因食用食堂食品出现呕吐、腹泻等症状时，首要应急措施是：

A.立即停止供餐并封存剩余食品

B.联系家长说明情况

C.报告教育行政部门

D.送患者到医院救治

答案：D（生命安全优先原则）

10.学校食堂从业人员健康证明的有效期限是：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

11.学校营养改善计划实施中，不得用于采购的食品是：

A.新鲜水果

B.纯牛奶（巴氏杀菌）

C.火腿肠（腌制肉类）

D.全谷物面包

答案：C（新规禁止使用营养改善计划资金采购腌制、油炸等高盐高脂食品）

12.学校食品安全事故应急预案中，信息报告的最短时限要求是：

A.发现后1小时内

B.发现后2小时内

C.发现后3小时内

D.发现后4小时内

答案：A（新规缩短报告时限至1小时）

13.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的标准是：

A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准

B.普通工业洗涤剂标准

C.消毒产品卫生安全评价规范

D.饮用水化学处理剂标准

答案：A

14.学生餐食谱制定时，连续多少天内不得重复？

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

答案：C（新规要求每周食谱不重复）

15.学校与供餐单位签订的食品安全协议中，必须明确的内容不包括：

A.双方食品安全责任划分

B.食品价格调整机制

C.食品质量验收标准

D.事故赔偿责任

答案：B（价格调整不属于食品安全协议必须内容）

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.学校食品安全管理机构的主要职责包括：

A.制定并落实食品安全管理制度

B.组织从业人员健康检查和培训

C.定期检查食堂加工操作过程

D.制定学生餐营养食谱

答案：ABCD

2.学校食堂禁止采购的食品包括：

A.超过保质期的预包装食品

B.未取得动物检疫证明的肉类

C.感官异常的新鲜蔬菜

D.包装破损的调味品

答案：ABCD

3.学校营养健康管理的主要任务有：

A.监测学生生长发育和营养状况

B.开展食育课程和营养知识宣传

C.限制高糖饮料在校园内销售

D.为营养不良学生提供个性化干预

答案：ABCD

4.学校食堂从业人员健