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2025年营养员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织，并参与酶、激素等活性物质的合成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖的摄入量应不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），日常活动以轻体力劳动为主，其每日能量推荐摄入量约为？（参考公式：轻体力劳动男性能量系数为30kcal/kg）

A.1800kcal

B.2000kcal

C.2200kcal

D.2400kcal

答案：B（计算：标准体重=身高-105=65kg，BMI=25.9属超重，能量需求按标准体重计算：65kg×30kcal/kg=1950kcal，四舍五入取2000kcal）

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.菠菜

C.鸡蛋

D.花生

答案：C

6.关于膳食纤维的描述，正确的是？

A.可被人体消化酶分解

B.主要来源于动物性食物

C.能延缓胃排空，增加饱腹感

D.摄入越多越有利于健康

答案：C

7.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中晚期女性铁RNI为29mg）

8.儿童缺铁性贫血最常见的临床表现是？

A.皮肤出血点

B.食欲亢进

C.注意力不集中、易疲乏

D.关节疼痛

答案：C

9.以下哪项不符合低嘌呤饮食的原则？

A.避免食用动物内脏

B.限制啤酒和黄酒

C.每日饮水2000ml以上

D.大量食用海鲜

答案：D

10.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“氨基酸评分”主要反映的是？

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的含量

C.必需氨基酸的组成与比例

D.非必需氨基酸的种类

答案：C

11.老年人易发生骨质疏松的主要营养相关因素不包括？

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.蛋白质摄入过低

D.钠摄入过多

答案：C（蛋白质摄入过低可能影响骨基质合成，但并非主要因素；钠摄入过多会增加尿钙排出）

12.某糖尿病患者早餐食用了2两（100g）熟米饭（生米50g，每100g生米含碳水化合物77g），其碳水化合物摄入量约为？

A.38.5g

B.50g

C.77g

D.154g

答案：A（50g生米×77%=38.5g碳水化合物）

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

14.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？

A.维生素A

B.铁

C.蛋白质

D.乳糖

答案：B（母乳中铁含量低，婴儿4-6月龄后需添加高铁辅食）

15.关于特殊医学用途配方食品（FSMP）的描述，错误的是？

A.需在医生或临床营养师指导下使用

B.可替代普通食品长期食用

C.适用于进食受限、消化吸收障碍的人群

D.分为全营养、特定全营养和非全营养三类

答案：B（FSMP不可替代普通食品长期食用，仅用于特定医学状况）

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有类型的膳食纤维都能被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸。（×）

（解析：不可溶性膳食纤维（如纤维素）发酵率较低）

2.肥胖人群应完全避免摄入脂肪。（×）

（解析：需限制饱和脂肪和反式脂肪，但必需脂肪酸仍需摄入）

3.婴幼儿添加辅食的顺序应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗”的原则。（√）

4.维生素C可促进非血红素铁的吸收。（√）

5.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（×）

（解析：老年人需保证优质蛋白质摄入（1.2-1.5g/kg），以维持肌肉量）

6.糖尿病患者应严格禁止食用水果。（×）

（解析：可选择低GI水果，控制量（200g/日），安排在两餐之间）

7.膳食中钠摄入过多与高血压的发生密切相关