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2025年二级评茶技师知识考核试题题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2025年新版《茶叶感官审评术语》中，对“陈香”一词的精准定义是

A.经长期存放后产生的类似老木头的气味

B.经后发酵与缓慢氧化形成的愉悦性陈纯香气

C.高温高湿环境中产生的闷陈气味

D.茶叶吸附仓库异味后的综合气息

答案：B

2.在武夷岩茶“三焙三退”传统工艺中，第三焙的适宜温度范围为

A.80℃～85℃

B.90℃～95℃

C.100℃～105℃

D.110℃～115℃

答案：C

3.采用“开面采”原料制作的铁观音，其最佳做青环境温度应控制在

A.18℃～20℃

B.22℃～24℃

C.26℃～28℃

D.30℃～32℃

答案：B

4.2025年国家实验室能力验证计划中，对茶多酚总量检测的允许误差为

A.±0.2%

B.±0.5%

C.±0.8%

D.±1.0%

答案：B

5.用于校准评茶室标准光源的色温要求是

A.4500K±200K

B.5500K±200K

C.6500K±200K

D.7500K±200K

答案：C

6.下列哪一项不是“熟普”渥堆发酵过程中主要优势菌群

A.黑曲霉

B.青霉

C.酵母菌

D.冠突散囊菌

答案：D

7.对名优绿茶进行“冷嗅”时，最适杯温为

A.30℃左右

B.40℃左右

C.50℃左右

D.60℃左右

答案：A

8.2025年新版评茶员职业标准规定，二级技师现场操作考核时间不少于

A.60min

B.90min

C.120min

D.150min

答案：C

9.采用“单丛”制法的高香型乌龙茶，其烘焙后含水率应控制在

A.3%以下

B.4%～5%

C.6%～7%

D.8%～9%

答案：B

10.在茶叶灰分测定中，恒重的判定标准为连续两次称量差不超过

A.0.1mg

B.0.5mg

C.1mg

D.2mg

答案：B

11.对陈年六堡茶进行感官审评时，汤色“红浓”对应的透光率区间约为

A.5%～10%

B.10%～15%

C.15%～20%

D.20%～25%

答案：A

12.2025年实施的《茶叶中农药残留限量》新标准中，对吡虫啉的限量为

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

13.用于判别“焦糖香”与“高火味”差异的最有效方法是

A.温嗅

B.冷嗅

C.咀嚼茶叶

D.开汤后叶底嗅

答案：D

14.对太平猴魁进行外形审评时，其“两叶抱一芽”的展开率应≥

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

答案：C

15.2025年修订的《茶叶感官审评室建设规范》要求，干看台照度为

A.800lx±100lx

B.1000lx±100lx

C.1200lx±100lx

D.1500lx±100lx

答案：B

16.在普洱茶“翻堆”工序中，堆芯温度达到多少必须立即翻堆

A.45℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案：C

17.对金骏眉进行汤色评分时，若出现“金圈”明显但浑浊，应

A.加1分

B.不加分

C.扣1分

D.扣2分

答案：C

18.2025年新版茶叶标准样更换周期为

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：B

19.对西湖龙井进行“茶舞”观察时，最佳注水量为

A.1/2杯

B.2/3杯

C.3/4杯

D.满杯

答案：C

20.采用液相色谱-串联质谱法测定茶氨酸时，流动相pH通常调节至

A.2.5

B.4.0

C.5.5

D.7.0

答案：B

21.对岩茶“蛤蟆背”特征进行量化，其泡点数≥3个/cm2时，可判定为

A.轻火

B.中火

C.足火

D.高火

答案：C

22.2025年评茶竞赛中，对“闷味”与“酵味”差异的判别需使用

A.30s速嗅

B.60s深嗅