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餐饮服务与管理1+X证书练习题库+答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.()菜是被公认的西餐的代表。

A、意式菜

B、美式菜

C、法式菜

D、俄式菜

正确答案：C

2.()是中餐餐台设计的灵魂,是一项艺术性很强的工作,要求根据主办方的意児与要求確定宴会主題,以批設計出高意鮮明、主題突出的餐台造型。

A、中央装饰

B、吉祥物

C、标牌

D、鲜花

正确答案：A

3.中餐餐具主要使用()。

A、瓷碗

B、刀叉

C、筷子

D、盘子

正确答案：C

4.按照(餐饮业食品卫生管理办法》的规定，以下说法不正确的是（）

A、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准

B、餐酒具保洁柜不必定期清洗

C、禁止重复使用一次性使用的餐饮具

D、未经消毒的餐饮具不得使用

正确答案：B

5.()是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

A、豆类

B、鱼类

C、果蔬类

D、肉类

正确答案：C

6.西方餐饮有地域上的()特点。

A、广泛性

B、一致性

C、迁移性

D、多样性

正确答案：C

7.称茶取样时，把盘后用拇指、食指、中指从样盘中自上而下取茶，称()茶叶倒人审评杯中。

A、1克

B、3克

C、8克

D、5克

正确答案：B

8.没有明确保质期的，保存期限不应少于(）年。

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：D

9.客户资料的管理不包括（）

A、定期清理

B、有效运行

C、分类管理

D、人事管理

正确答案：D

10.西餐中最具特色的三种烹饪方法是（）。

A、铁扒、烤、煽

B、铁扒、烤、焖

C、铁扒、烤、炒

D、铁扒、烤、煎

正确答案：A

11.()是不发酵茶。以适宣茶树新稍为原料、经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

A、红茶

B、黄茶

C、乌龙茶

D、绿茶

正确答案：D

12.谢枫的()为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先河。

A、《食经》

B、《随园食单》

C、《饮食文化》

D、《饮膳正要》

正确答案：A

13.排班的作用包括（）。

A、有效控制人工成本

B、降低收益

C、降低工作效率

D、提高人工成本

正确答案：A

14.消费满100元减10元、满200元减30元，这样的满减活动或满送活动属于（）。

A、节日推销

B、活动营销

C、服务式推销

D、季节性推销基出营低影F

正确答案：B

15.餐厅收集顾客意见信息的渠道主要有（）

A、生活和工作渠道

B、调查和访谈渠道

C、内部信息渠道和外部信息渠道

D、线上获取和线下渠道

正确答案：C

16.()原产于法国勃艮第，因为适应性很强，几乎在每一个种植葡萄的国家都能见到它，可以说是最常见的白葡萄品种。

A、长相思

B、霞多丽

C、雷司令

D、灰皮诺

正确答案：B

17.发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量，叫()。

A、加香葡萄酒

B、天然葡萄酒

C、加强葡萄酒

D、葡萄蒸馏酒

正确答案：C

18.所谓（），就是通过无微不至的服务，满足顾客内心被关爱的需要，建立彼此间的情感联系与牢固的顾客忠诚度。

A、特殊化

B、人性化

C、统一化

D、标准化

正确答案：B

19.（）的开发策略就是企业通过适当的产品、适当的价格、适当的分销渠道和适当的促销手段来吸引目标客户和潜在客户，而将其开发为现实客户的过程。

A、推销导向

B、客户导向

C、营销导向

D、产品导向

正确答案：C

20.法国、意大利、西班牙和()是世界四大最主要的葡萄酒产酒国。

A、中国

B、澳大利亚

C、美国

D、智利

正确答案：C

21.()是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。

A、黄茶

B、绿茶

C、白茶

D、红茶

正确答案：C

22.以下不属于餐酒具要求的是()。

A、同类餐酒具应整齐划一，且无缺口破损现象

B、破损餐酒具应及时更新且不能上桌

C、新增餐酒具不必和原有餐酒具一致，避免餐酒具的拼凑

D、所有餐酒具应保持清洁，整齐摆放，方便取用

正确答案：C

23.()对餐厅服务用品管理负督导、监管、考核的职责

A、餐饮部

B、厨务部

C、财务部

D、前厅部

正确答案：C

24.意式浓缩咖啡的制作需要()个大气压的高压。

A、10

B、8

C、9

D、7

正确答案：C

25.法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于()个月。

A、6

B、4

C、5

D、7

正确答案：A

26.西餐摆台一般是按()的顺序从中间向两侧进行摆放。

A、使用顺序

B、便于服务

C、灵活掌握

D、统一标准

正确答案：A

27.()调动、离职前要与新任资产管理员对资产进行移交，由财务部门进行监交工作。

A、中层干部

B、部门资产管理员

C、总经理

D、财务人员

正确答案：B

28.工作台应根据()的划分合理设立，同时要满足