新质生产力背景下预制菜产业高质量发展问题研究.pdfVIP

食品科技

新质生产力背景下预制菜产业高质量发展问题

研究

陈智智，黄佳斌

（江苏省苏州技师学院，江苏苏州215009）

摘要：在新质生产力的背景下，预制菜产业迅速发展，但在食品标准、营养成分及食品安全等方面仍

面临诸多挑战。本文在梳理我国预制菜产业发展现状的基础上，重点分析当前存在的问题，提出建立健全标

准体系、改进生产加工技术、在生产过程中实施危害分析和关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControl

Point，HACCP）食品安全管理体系等对策建议，旨在为我国预制菜产业的高质量发展提供理论依据。

关键词：预制菜；食品安全；危害分析和关键控制点（HACCP）

ResearchonHigh-QualityDevelopmentofthePrepared

DishesIndustryUndertheBackgroundofNewQuality

ProductiveForces

CHENZhizhi,HUANGJiabin

(SuzhouTechnicianCollege,JiangsuProvince,Suzhou215009,China)

Abstract:Underthebackgroundofnewqualityproductivity,theprepareddishesindustryhasdevelopedrapidly,

butitstillfacesmanychallengesintermsoffoodstandards,nutritionalingredientsandfoodsafety.Basedonthe

currentdevelopmentstatusofprepareddishesindustryinChina,thispaperfocusesonanalyzingthecurrentproblems

andproposescountermeasuresandsuggestionssuchasestablishingandimprovingthestandardsystem,improving

productionandprocessingtechnology,andimplementingtheHazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP)

foodsafetymanagementsystemintheproductionprocess,aimingtoprovideatheoreticalbasisforthehigh-quality

developmentofChina’sprepareddishesindustry.

Keywords:prepareddishes;foodsafety;HazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP)

2023年9月，习近平总书记在黑龙江考察时首议及对策，以期为预制菜产业可持续发展提供理论

次提出“新质生产力”这一全新概念[1]。预制菜产业依据。

的新质生产力核心在于借助技术创新，拓展农产品

1预制菜产业发展现状

价值链条，推动农业突破传统边界，向工业生产、

供应链整合及价值链高端延伸，以此构建全新产业预制菜是食品工业化的产物，起源于欧美，在

发展格局，加快推动其数智融合和绿色发展，聚焦日本逐渐发展成熟。我国预制菜起步较晚，近年来

发展新赛道，推动其高