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中式面点培训班应急预案

为有效应对中式面点培训班教学过程中可能出现的各类突发事件，最大程度保障学员及教职工生命安全，维护正常教学秩序，结合培训活动特点及实际场景，制定本应急预案。

一、应急组织体系与职责

培训班设立应急指挥部，全面统筹突发事件应对工作。指挥部由负责人（担任总指挥）、教学主管（担任副总指挥）及各小组组长组成，成员包括值班教师、后勤人员、具备急救资质的教职工等。

现场处置组：由2-3名熟悉操作间环境、具备基础救援能力的教职工组成，负责突发事件初期处置，如火灾扑救、设备断电、危险区域隔离等；配合外部救援力量引导疏散、提供现场信息。

医疗救护组：由持有红十字会急救证书或具备医护经验的人员担任，负责伤员现场急救（如止血、烫伤处理、心肺复苏等），协助联系医疗机构并护送伤员；记录伤情及处置过程。

后勤保障组：由后勤主管及2名工作人员组成，负责应急物资调配（如灭火器、急救箱、应急照明设备等），保障救援期间水、电、燃气等基础供应，协调外部资源（如消防、医疗车辆通行）。

信息联络组：由行政人员担任，负责突发事件信息上报（向指挥部、上级管理部门）、内部通知（学员及教职工）及外部沟通（如向消防、医院说明情况）；记录事件时间线、伤亡情况等关键信息。

秩序维护组：由安保人员及值班教师组成，负责现场警戒，防止无关人员进入危险区域；引导学员有序疏散，避免拥挤踩踏；安抚学员及家属情绪，维护现场秩序。

二、风险分析与预防措施

中式面点培训涉及实操环节多，需使用燃气、电蒸箱、烤箱等设备，接触刀具、高温容器及各类食材，潜在安全风险主要包括以下方面：

（一）设备操作风险

1.燃气泄漏与火灾：燃气管道老化、阀门未关严或学员操作不规范（如未确认点火成功即重复开启阀门）可能引发泄漏，遇明火或电器火花易导致爆燃；电蒸箱、烤箱线路过载或内部元件故障可能引发短路起火。

2.触电风险：和面机、压面机等电器设备未接地、电线破损或学员湿手操作可能导致触电；培训后未及时关闭电源或插座长期超负荷使用易引发线路故障。

预防措施：

-设备安装后由专业机构验收，定期（每月）检查燃气管道、阀门密封性及电器线路绝缘情况，留存检查记录；

-培训前开展设备操作培训，重点讲解燃气“一开二关三检查”流程（开阀前检查软管、点火后确认燃烧、结束后关闭总阀及灶具阀）、电器设备“先断电后清洁”规范；

-操作间安装燃气泄漏报警装置及自动切断阀，配备干粉灭火器（每5㎡1具）、灭火毯（操作台旁），烤箱、蒸箱旁设置隔热挡板。

（二）工具与高温伤害

1.割伤/砸伤：学员使用刀具（如面刀、分刀）时姿势不当、刀具未固定存放（如随意放置在操作台边缘），或搬运重物（如面粉袋、模具箱）时重心不稳可能导致割伤或砸伤。

2.烫伤：端取蒸笼（内部温度超100℃）、翻炸油条（油温180-200℃）时未戴防烫手套，或蒸汽阀未完全关闭即开启蒸笼盖，可能导致手部、面部烫伤；热油锅飞溅油滴可能烫伤手臂或身体。

预防措施：

-刀具实行“使用登记制”，培训时由教师示范“三指护刀法”（持刀时拇指、食指、中指护住刀背），课后统一收存至带锁工具柜；

-操作台前设置“高温警示区”标识，发放防烫手套（耐高温300℃）、防溅围裙，蒸箱操作前教师需检查蒸汽阀是否关闭，示范“斜角开盖法”（先开小缝释放蒸汽，再完全打开）；

-油锅旁设置防护栏（高度50cm），限制学员操作距离，炸制时要求“食材沥干水、缓慢放入”，配备油漏勺及灭火毯（用于覆盖油锅灭火）。

（三）食品安全风险

食材采购渠道不明、存储不当（如生肉与面粉同柜）、加工过程交叉污染（如用切生肉的刀直接切熟面团），或剩余面点未按要求冷藏（2-6℃）、复热不彻底（中心温度未达70℃以上），可能引发学员食物中毒。

预防措施：

-与具备食品经营资质的供应商签订协议，留存每批食材的检疫证明、送货单；

-操作间设置生熟分开存储区（生肉、蔬菜柜与面粉、成品柜物理隔离），加工工具分类标识（红色刀板切生肉、绿色切蔬菜、白色切熟面）；

-每日记录食材出入库情况，剩余面点标注加工时间（超过4小时未食用的作废弃处理），复热时使用温度计检测中心温度；

-培训前开展“食品加工卫生规范”课程，强调“四不”原则（不购买过期食材、不加工变质原料、不混用工具、不徒手接触成品）。

（四）突发健康事件

学员因自身基础疾病（如高血压、糖尿病）、空腹参训低血糖，或对食材过敏（如小麦、鸡蛋）未提前申报，可能在实操中突发晕厥、呼吸困难等症状。

预防措施：

-入学前要求学员填写《健康状况申报表》，注明过敏史、基础疾病及常用药物，建立健康档案；

-培训期间每日课前进行简易