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食品质量安全风险分析与控制

文周钦程，丘东豪（佛山科学技术学院）

摘要：为进一步保证食品安全，提高风险分析和控制的质量，量和安全的问题。此外，从政府部门和相关职能部门的角度来看，

本文主要针对食品质量安全风险的来源分析；食品质量安全风险控也需要进一步发挥出自身的作用，要针对食品的质量管理和安全风

制措施两点内容，从多个角度出发，提出具体的可行性方法，为后险管理进行有效的预警，并同时针对食品的市场主要原则进行把控，

续的工作展开提供有效的借鉴和参考。要使其在源头上得到有效的排除。同时，还需要对相关的法律法规

关键词：食品质量；安全风险；分析与控制进行完善，形成有效的法律法规体系，形成及监督、检测和认证为

从目前食品质量风险控制的实际情况来看，仍存在一些问题，一体的控制体系，并积极鼓励社会大众和媒体参与进来，形成内部

包括食品添加剂风险、原材生产环节风险、食品销售过程风险等。保障和外部保障的有效结合。

相关部门和工作人员要进一步落实好食品质量安全风险把控的具体强化风险信息交流

要求，结合问题成因，制定更为有效的优化措施，从而不断提高工一般认为，在食品质量安全风险控制的过程中，风险信息交流

作展开的效率和质量。因此，本文针对问题，探讨食品质量安全风是至关重要的，通过风险信息的交流能够进一步提高风险管理方案

险分析与控制。制定的针对性。同时，在风险信息交流中还需要进一步提高它的公

食品质量安全风险的来源分析开度和透明度，要保证社会和公众的知情权，以免因信息公开不及

时而造成社会恐慌。同时在风险信息交流中，也需要把握好食品质

食品添加剂风险

量安全问题的成因，以此来制定针对性的处理方案，相关部门在此

在食品的生产加工环节大都会使用添加剂，那么在添加剂的影基础上要形成完善的追责体系，针对造成食品质量问题和安全问题的

响下，也极容易给食品造成安全隐患，加剧了食品的风险。同时，组织和部门追究其民事责任与刑事责任，使食品问题始终受到法律的

从添加剂的组成来看，往往会夹杂各类化学物质，虽然少量的化学约束，并同时借助法律来达到更为有利的警示作用。

物质并不会对人体产生负面影响，但是在这一过程中，如果不能够

明确企业责任承担，强化社会媒体监督

对化学试剂进行有效的控制，便很可能产生危害。在我国目前市场

针对食品质量安全风险问题，除了政府媒体和社会大众外，企

经济的导向下，一些企业也会为了自身的利益，从而通过添加剂的

业作为食品生产加工销售的主体，也需要明确自身的责任。首先，

方式来博得食品的口感，进而埋下了食品安全隐患。

企业要安排专门的人员成立专门的食品质量安全控制部门，针对食

原材生产环节风险

品生产加工销售的每一个环节进行有效的把控，包括原材料的选择

在食品生产中，原材料的把控也是十分重要的。其中农产品作

等。同时，在食品加工中往往也会涉及到很多物理层面化学层面的

为重要的原材料组成，但是从目前很多农业生产活动来看，为了提

问题，企业需要对其中可能存在的危害进行控制，要合理使用食品

高农作物的产量，往往会出现大量使用化肥的问题，不仅仅是给土