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2025年公共营养师三级考试权威理论题库与模拟试卷及答案

一、选择题

1.营养素的分类不包括以下哪一项？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.鸡蛋

C.豆腐

D.土豆

3.成人每天需要摄入多少克膳食纤维？

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

4.以下哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

5.哪项是评价个体营养状况的常用指标？

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.腰围

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

7.哪项是营养缺乏病的典型症状？

A.肥胖

B.消瘦

C.贫血

D.水肿

8.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.细粮

C.蔬菜

D.水果

9.哪项是评价群体营养状况的常用指标？

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.平均每日能量摄入量

10.哪项是孕妇营养需求的特点？

A.高能量

B.高蛋白质

C.高钙

D.高铁

二、判断题

1.营养不良只会导致消瘦。（错误）

2.膳食纤维有助于预防便秘。（正确）

3.维生素C可以增强免疫力。（正确）

4.蛋白质摄入过多对肾脏有负担。（正确）

5.饮食均衡可以预防心血管疾病。（正确）

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答：蛋白质的生理功能主要包括：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。

2.简述膳食纤维的作用。

答：膳食纤维的作用主要包括：预防便秘、降低血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病等。

3.简述钙的生理功能。

答：钙的生理功能主要包括：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、参与血液凝固等。

4.简述铁的生理功能。

答：铁的生理功能主要包括：构成血红蛋白、参与氧气运输、参与细胞色素酶的合成等。

5.简述营养配餐的原则。

答：营养配餐的原则主要包括：平衡膳食、合理搭配、适量摄入、注意烹饪方法等。

四、案例分析题

1.某公司员工体检发现，部分员工存在肥胖、高血压等问题。请针对这些问题，为他们设计一份营养建议。

答：针对肥胖、高血压等问题，以下是一份营养建议：

（1）控制总能量的摄入，适当减少脂肪、糖类等高热量食物的摄入。

（2）增加蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物。

（3）适量摄入优质蛋白质，如鱼、鸡、豆腐等。

（4）限制钠的摄入，减少腌制、加工食品的摄入。

（5）增加钾的摄入，如香蕉、土豆、菠菜等。

（6）保持良好的饮食习惯，定时定量，避免暴饮暴食。

2.某孕妇怀孕期间出现贫血症状，请问如何通过饮食改善她的贫血状况？

答：针对孕妇贫血症状，以下是一份饮食建议：

（1）增加富含铁的食物，如红肉、猪肝、鸡蛋、红枣等。

（2）增加维生素C的摄入，有助于铁的吸收，如新鲜蔬菜、水果等。

（3）适当增加蛋白质的摄入，如鱼、鸡、豆腐等。

（4）保持良好的饮食习惯，定时定量，避免偏食。

（5）在医生指导下，适当补充铁剂。