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食安管理

婴幼儿泡芙HACCP体系的建立

阳慧，戴志勇，周亮，刘阳*

（英氏控股集团股份有限公司，湖南长沙410000）

摘要：本文分析了婴幼儿泡芙的原辅配料、生产工艺流程各环节及储存、运输、销售等可能各环节给

泡芙产品带来的食品安全风险，并进行相应的危害分析；阐述了婴幼儿泡芙生产加工过程的关键控制点，

并提出了婴幼儿泡芙生产工艺流程中实施危害分析的临界控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，

HACCP）计划时原料及各生产工艺流程环节的危害因素，并针对风险点提出相应的卫生标准操作程序、监控

判定方法和纠偏措施。

关键词：婴幼儿；危害分析的临界控制点（HACCP）；泡芙

EstablishmentoftheHACCPSystemonBaby’sPuffs

*

YANGHui,DAIZhiyong,ZHOULiang,LIUYang

(EnouliteHoldingGroupCo.,Ltd.,Changsha410000,China)

Abstract:Thisarticleanalyzestherawandauxiliaryingredients,productionprocess,storage,transportation,

salesandotherlinksofthebabiesandinfantpuffsthatmaybringfoodsafetyriskstothepuffproducts,andcarries

outthecorrespondinghazardanalysis.Thekeycontrolpointsintheproductionandprocessingofinfantpuffsare

described,andthehazardsofrawmaterialsandvariousproductionprocesslinksintheimplementationoftheHACCP

planintheproductionprocessofinfantpuffsareputforward,andthecorrespondinghygienicstandardoperating

procedures,monitoringanddeterminationmethodsandcorrectivemeasuresareproposedaccordingtotheriskpoints.

Keywords:baby;hazardanalysisandcriticalcontrolpoint（HACCP);puffs

婴幼儿辅食是指在婴幼儿阶段除母乳和婴儿配系，该体系系统确定特定的危害及其控制措施以确

方奶以外，其他各种如液体、泥糊状、固体等形态的保最终产品安全[3]。HACCP是评估危害和建立控制

可以给婴幼儿补充营养的辅助食物。随着人们生活系统的手段，其着重于在实际生产中预防危害的发

水平的提高，以及消费观念的改变，中国婴幼儿辅生来保证终产品的安全，而不是主要依赖于对最终

食产业逐步进入快速发展时期。目前，市面上关于产品的检验[4]。因此在婴幼儿辅食品行业中研究和建

谷物类辅食的产品较多，其满足了婴幼儿基本的饱立HACCP系统不仅可以加强食品安全，还有助于市

腹需求，所以消费占比较大，其中婴幼儿泡芙在婴场监管和卫生部门实施监督，并能借此提高消费者

幼儿谷物类辅助食品中占比较高[1-2]。由于近些年来对婴幼儿辅助食品行业食品安全的信心。本文将研

我国婴幼儿食品频频发生食品安全事件，且婴幼儿究婴幼儿泡芙生产的工艺流程，并构建婴幼儿泡芙

辅食主要适用人群为婴幼儿，适宜对象更具敏感性，HACCP体系，提高婴幼儿泡芙的整体产品质量，为

因此婴幼儿辅食是食品安全重点关注的内容，政府、其他品类婴幼儿辅食HACCP体系构建做示范。