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周永波等：HACCP在烤海苔生产中的应用
FoodandFermentationScienceFoodandFermentationScienceTechnologyTechnology
引用格式：周永波，李健，张铃玉，等.HACCP在烤海苔生产中的应用［J］.食品与发酵科技，2024，60（6）：119-125.
HACCP在烤海苔生产中的应用
1，2，32，3222，3*
周永波，李健，张铃玉，吴达仁，杨秋明
（1.厦门太祖食品有限公司，厦门361101；2.集美大学海洋食品与生物工程学院，厦门361021；
3.福建省海洋功能食品工程技术研究中心，厦门361021）
摘要：该文基于烤海苔的终产品特性和生产工艺特点，运用危害分析和关键点控制（HazardAnalysisand
CriticalControlPoint，HACCP）原理对烤海苔生产全过程中的危害识别、分析和研判，采用关键控制点决策树与危
害分析工作表相结合的分析研判方法，确定了烘烤熟制和异物检测2个关键控制点，结合企业良好卫生规范和标准
操作程序构建了既符合监管部门的监管治理要求又能满足企业生产管理和第三方认证要求的烤海苔HACCP体
系，有效控制了烤海苔生产全过程的食品安全风险。研究结果为海苔制品生产企业建立HACCP体系提供应用技
术借鉴和实践参考。
关键词：烤海苔；危害分析和关键点控制；食品安全；关键控制点
中图分类号：TS254.58文献标识码：A文章编号：1674-506X（2024）06-0119-0007
ApplicationofHACCPintheProductionofRoastedSeaweed
1，2，32，3222，3*
ZHOUYongbo，LIJian，ZHANGLingyu，WUDaren，YANGQiuming
（1.XiamenTaizuFoodCo.，Ltd.，Xiamen361101，China；
2.CollegeofOceanFoodandBiologicalEngineering，JimeiUniversity，Xiamen361021，China；
3.FujianProvincialEngineeringTechnologyResearchCenterofMarineFunctionalFood，Xiamen361021，China）
Abstract：Accordingtothecharacteristicsofthefinalproductandproductionprocessofroastedseaweed，this
studyusedHazardAnalysisandCriticalControlPoint（HACCP）principletoidentify，analyzeandjudgethe
hazardsinthewholeproductionprocessofroastedseaweed.Theanalysisandjudgmentmethodcombiningthe
criticalcontrolpointdecisiontreewiththehazardanalysiswor
初级会计持证人
专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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