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食品安全追溯管理制度

一、总则

1.目的

为保障食品安全，加强食品质量控制，确保食品从原料采购、生产加工、流通销售到消费的全过程信息可追溯，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品安全追溯管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本企业食品生产、加工、销售等环节的食品安全追溯管理工作，涵盖所有在本企业生产和销售的食品及相关原材料。

3.基本原则

-真实性原则：追溯信息应真实、准确、完整，不得虚构或篡改。

-完整性原则：追溯信息应涵盖食品生产、加工、流通的各个环节，确保信息链条的完整性。

-及时性原则：及时记录和上传追溯信息，保证信息的时效性。

-可操作性原则：追溯管理流程应简便、易行，便于企业内部各部门和人员执行。

二、追溯体系的构建

1.追溯信息的内容

-原料采购环节：记录原料供应商的名称、地址、联系方式、营业执照、生产许可证等资质信息；原料的名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期、采购日期、验收情况等。

-生产加工环节：记录生产加工过程中的关键参数，如温度、时间、压力、添加剂使用情况等；生产加工的日期、批次、数量；操作人员的姓名、工号等。

-包装环节：记录包装材料的名称、规格、供应商信息；包装日期、批次、数量；包装标识的内容，如食品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等。

-仓储环节：记录仓储的地点、温度、湿度等环境条件；入库日期、批次、数量；出库日期、批次、数量；库存盘点情况等。

-销售环节：记录销售客户的名称、地址、联系方式；销售日期、批次、数量；运输方式、运输工具、运输温度等。

2.追溯信息的记录方式

-采用纸质记录和电子记录相结合的方式。纸质记录应清晰、工整、准确，并由记录人员签字确认；电子记录应定期备份，防止数据丢失。

-建立专门的食品安全追溯管理系统，实现追溯信息的电子化管理。在生产、加工、流通的各个环节，使用扫码枪、传感器等设备，实时采集追溯信息，并上传至追溯管理系统。

3.追溯信息的标识

-在食品原料、半成品、成品的包装上，应标注清晰、准确的追溯标识，如二维码、条形码、批次号等。追溯标识应包含产品的基本信息和追溯码，消费者可以通过扫描追溯标识，查询产品的追溯信息。

-在仓储、运输过程中，应使用带有追溯标识的托盘、周转箱等容器，确保产品在流转过程中的信息可追溯。

三、各环节的追溯管理

1.原料采购环节的追溯管理

-供应商管理

-采购部门应建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。选择符合食品安全标准的供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。

-定期对供应商进行实地考察和评估，了解供应商的生产经营情况和质量控制措施。对不符合要求的供应商，应及时终止合作。

-原料验收

-原料到货后，质量控制部门应按照验收标准对原料进行检验和验收。检查原料的包装、标识、外观、气味等是否符合要求，索取原料的质量检验报告、合格证等相关文件。

-对验收合格的原料，应在追溯管理系统中记录验收信息，并将原料存放在指定的仓库中，做好标识。对验收不合格的原料，应及时退货或进行处理，并记录处理情况。

-原料追溯信息的录入

-采购部门应在追溯管理系统中录入原料的采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、原料名称、规格、数量、批次、采购日期等。质量控制部门应录入原料的检验验收信息，包括检验结果、检验日期等。

2.生产加工环节的追溯管理

-生产计划与调度

-生产部门应根据销售订单和库存情况，制定生产计划。生产计划应明确生产的产品名称、规格、数量、批次、生产日期等信息，并及时下达给各生产车间。

-在生产过程中，生产调度人员应根据生产进度和实际情况，合理安排生产任务，确保生产的连续性和稳定性。

-生产过程控制

-生产车间应严格按照生产工艺和操作规程进行生产，控制生产过程中的关键参数，如温度、时间、压力、添加剂使用情况等。操作人员应做好生产记录，包括生产时间、生产数量、设备运行情况、质量检验情况等。

-质量控制部门应加强对生产过程的监督和检验，定期对半成品进行抽样检验，确保半成品的质量符合要求。对不符合要求的半成品，应及时进行返工或处理。

-生产追溯信息的录入

-生产车间应在追溯管理系统中录入生产过程的追溯信息，包括生产计划信息、生产过程参数、操作人员信息、质量检验信息等。质量控制部门应录入半成品和成品的检