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饮食文化知识竞赛题库（附答案）

单选题

1.下列哪种食物不属于中国传统的“五谷”范畴？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.小米

答案：B。“五谷”在古代有多种说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。玉米是在明朝时期才传入中国，不属于传统“五谷”。

2.川菜以麻辣著称，以下哪道菜不属于川菜？

A.宫保鸡丁

B.糖醋排骨

C.鱼香肉丝

D.麻婆豆腐

答案：B。宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐都是经典川菜。糖醋排骨口味酸甜，在浙菜、鲁菜、川菜等菜系中都有，但它并非典型以麻辣为特色的川菜。

3.以下哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C。绿茶是不发酵茶；白茶是轻微发酵茶；黄茶是轻发酵茶；红茶是全发酵茶。

4.端午节吃粽子是为了纪念哪位历史人物？

A.屈原

B.伍子胥

C.曹娥

D.介子推

答案：A。传说屈原投江后，楚国百姓为了不让江里的鱼虾啃食屈原的遗体，纷纷包粽子投入江中，后来逐渐形成了端午节吃粽子的习俗。伍子胥、曹娥与端午节也有一定关联，但吃粽子主要是纪念屈原，介子推与寒食节有关。

5.西餐中，牛排几分熟时中间几乎全生，呈红色且带有大量血水？

A.三分熟

B.一分熟

C.五分熟

D.七分熟

答案：B。一分熟的牛排中间几乎全生，颜色为红色且带有大量血水；三分熟牛排中心为粉红色，有少量血水；五分熟牛排中心为浅红色；七分熟牛排中心只有淡淡的粉红色。

6.以下哪种食材是制作寿司必不可少的？

A.三文鱼

B.海苔

C.黄瓜

D.鸡蛋

答案：B。海苔是制作寿司包裹米饭和食材的重要材料，是必不可少的。三文鱼、黄瓜、鸡蛋等是常见的寿司内馅食材，但并非制作寿司必须有的。

7.被称为“液体面包”的是？

A.牛奶

B.葡萄酒

C.啤酒

D.咖啡

答案：C。啤酒含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、矿物质等，且具有一定的热量，因此被称为“液体面包”。

8.以下哪种水果不属于热带水果？

A.苹果

B.香蕉

C.芒果

D.菠萝

答案：A。香蕉、芒果、菠萝都主要生长在热带地区，属于热带水果。苹果适宜在温带地区生长，不属于热带水果。

9.北京烤鸭一般用的是什么鸭种？

A.高邮鸭

B.北京鸭

C.绍兴鸭

D.金定鸭

答案：B。北京烤鸭选用的是北京鸭，这种鸭体型较大，肉质肥嫩，是制作北京烤鸭的优质原料。高邮鸭以产双黄蛋闻名；绍兴鸭是优良的蛋用鸭种；金定鸭也是蛋鸭品种。

10.以下哪种调味品是中国古代“五味”之一？

A.辣椒

B.芥末

C.醋

D.咖喱

答案：C。中国古代“五味”指酸、苦、甘、辛、咸，醋属酸，是“五味”之一。辣椒是在明朝传入中国，芥末并非传统“五味”的典型代表，咖喱是源于印度的调味品。

多选题

1.以下属于粤菜经典菜品的有？

A.白切鸡

B.佛跳墙

C.叉烧肉

D.梅菜扣肉

答案：AC。白切鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，是粤菜的经典代表菜之一；叉烧肉肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，也是粤菜常见菜品。佛跳墙是闽菜的代表；梅菜扣肉是浙菜、川菜、粤菜等菜系都有的菜品，但典型的梅菜扣肉做法以浙菜为代表。

2.以下哪些是日本料理中常见的食材？

A.生鱼片

B.纳豆

C.泡菜

D.天妇罗

答案：ABD。生鱼片是日本料理中极具代表性的食物，以新鲜的鱼贝类生切成片食用；纳豆是日本传统的发酵食品；天妇罗是将鱼虾和蔬菜裹上面糊炸制而成的料理。泡菜是韩国料理中常见的食材。

3.以下属于中国八大菜系的有？

A.湘菜

B.闽菜

C.豫菜

D.徽菜

答案：ABD。中国八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。豫菜虽然历史悠久，但不属于八大菜系。

4.以下哪些饮品含有咖啡因？

A.可乐

B.茶

C.红牛

D.椰汁

答案：ABC。可乐中含有一定量的咖啡因；茶中含有茶多酚和咖啡因等成分；红牛等功能性饮料中也添加了咖啡因。椰汁是天然的植物汁液，一般不含有咖啡因。

5.以下适合用来煲汤的食材有？

A.排骨

B.冬瓜

C.山药

D.螃蟹

答案：ABC。排骨肉质鲜嫩，煲汤后味道鲜美，营养丰富；冬瓜水分多、口感清甜，适合用来煲冬瓜汤；山药富含多种营养物质，煲汤能增加汤的醇厚口感。螃蟹性寒，且肉质容易散，一般不适合长时间煲汤，多以清蒸等方式食用。

判断题

1.意大利面只有一种形状。（×）

答案：意大利面有多种形状，常见的有长面类如细面、宽面，短面类如通心粉、螺丝面等，还有贝壳面、蝴蝶面等特殊形状。

2.喝茶能解酒是因为茶叶中的成分能分解酒精。（×）

答案：虽然茶有一定的利尿作用，但茶叶中的成分并不能分解酒精。而且酒后大量饮茶，尤其是浓茶，还可能加重心脏和肾脏负担。

3.