(新)幼儿园食堂从业人员卫生培训内容(3篇).docxVIP

(新)幼儿园食堂从业人员卫生培训内容(3篇)

幼儿园食堂从业人员直接关系到幼儿的饮食安全与身体健康，必须严格遵守卫生操作规范，全面掌握食品安全知识。以下从个人卫生要求、健康管理规范、操作行为准则三个方面进行详细说明。

首先是个人卫生的具体执行标准。所有从业人员上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。每日上岗前需进行晨检，由食堂负责人检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状，若出现上述情况必须立即暂停工作，待治愈并经复查合格后方可返岗。手部卫生是个人卫生的核心，必须严格执行“七步洗手法”：第一步掌心相对相互揉搓，第二步手指交叉掌心对手背揉搓，第三步手指交叉掌心相对揉搓，第四步弯曲手指关节在掌心揉搓，第五步拇指在掌中揉搓，第六步指尖在掌心揉搓，第七步螺旋式揉搓手腕。在以下情况必须洗手：处理食品前、处理生食品后、处理熟食品前、触摸口鼻或头发后、使用卫生间后、接触垃圾后、触摸其他可能污染食品的物品后。洗手时应使用流动清水和洗手液，揉搓时间不少于20秒，洗手后用烘手机或专用擦手巾擦干，严禁用围裙或工作服擦手。

工作服、帽、口罩的穿戴规范也至关重要。工作服应每日清洗消毒，保持清洁完好，上岗时必须穿戴整齐，不允许有破损、污渍。工作帽应能完全遮盖头发，不允许头发外露，尤其是刘海和鬓角。在备餐、烹饪、配餐环节必须佩戴口罩，口罩应遮盖口鼻，使用一次性口罩时每4小时更换一次，出现潮湿或污染立即更换。不允许佩戴任何饰物，包括戒指、耳环、手镯、项链等，不允许涂抹指甲油、喷洒香水。工作期间不得从事与工作无关的行为，如吸烟、嚼槟榔、玩手机等，不得在食品处理区梳理头发、化妆。

个人健康管理方面要建立详细的档案记录。从业人员入职前需提供县级以上医院出具的健康证明，食堂应建立健康档案，记录体检结果、晨检情况、病假记录等。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对于患有上述疾病的从业人员，应立即调离岗位，待痊愈后凭县级以上医院证明方可重新上岗。从业人员应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣物，指甲长度不超过1毫米，不涂指甲油，不蓄胡须。

接下来是食品采购、储存与加工的卫生要求。食品采购必须严格执行索证索票制度，选择持有有效食品经营许可证的供应商，每批次食品都要索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等），以及购货凭证，凭证保存期限不少于6个月。禁止采购以下食品：无标签的预包装食品；超过保质期的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；添加非食用物质和滥用食品添加剂的食品；其他不符合食品安全标准的食品。

食材入库验收要遵循“五查”原则：查感官性状，观察食品是否有异常颜色、气味、质地；查生产日期和保质期，确保未过期；查包装是否完好，有无破损、泄漏；查温度，冷藏食品温度应≤8℃，冷冻食品温度应≤-18℃；查检验合格证明，核对与实物是否相符。验收合格的食品应及时入库，分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。不同类型食品要分区存放，生食品、半成品、熟食品严格分开，植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放，避免交叉污染。冰箱、冰柜应定期清理结霜，保持内部整洁，生熟食品使用不同颜色的容器盛装，并有明显标识，如红色表示生食品、蓝色表示半成品、绿色表示熟食品。

食品加工过程中的卫生控制尤为关键。粗加工阶段要将动物性食品、植物性食品、水产品的加工工具和容器分开使用，砧板、刀具、盆具等应采用不同颜色标识区分。蔬菜在清洗前应先浸泡30分钟，去除残留农药，叶菜类要逐片清洗，根茎类要去皮后清洗，水果需用流动水冲洗或去皮后食用。肉类清洗时要避免水花飞溅，防止交叉污染。切配时要严格遵守“生熟分开”原则，加工生食品的砧板、刀具不得用于加工熟食品，加工后的半成品应在2小时内进行烹饪，超过2小时的需在7℃以下冷藏保存。烹饪食品时要确保烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，尤其是肉类、蛋类、豆类等易引起食品安全问题的食品，不得供应生拌菜、隔顿剩余的改刀熟食、未烧熟的豆浆等。烹饪后的熟食品应在2小时内冷却至25℃以下，再放入冰箱冷藏，冷藏时间不超过24小时，食用前需彻底加热至中心温度70℃以上。

餐饮具清洗消毒与环境卫生管理是防止食源性疾病传播的重要环节。餐饮具使用后应立即清洗消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。“一刮”是指用餐后及时刮去餐具上的食物残渣；“二洗”是指用含洗涤剂的热水清洗餐具内外表面；“三冲”是指用流动清水冲洗掉餐具上的洗