食品安全知识考试卷（含答案）.docxVIP

食品安全知识考试卷（含答案）

食品安全知识考试卷

考试时间：60分钟满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

购买预包装食品时，以下哪项是首要关注的信息？（）

A.食品包装颜值B.生产日期和保质期C.品牌知名度D.价格高低

冰箱冷藏层的温度应控制在多少摄氏度以下，才能有效延缓食品变质？（）

A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃

烹饪肉类时，中心温度至少要达到多少摄氏度，才能杀灭大部分致病菌？（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

以下哪种食物发芽后不能食用？（）

A.土豆B.绿豆C.大蒜D.洋葱

家庭储存食物时，以下哪种做法是正确的？（）

A.生熟食物混放在冰箱同一层B.用密封容器盛放剩菜C.煮熟的鸡蛋长时间放在室温下D.开封后的牛奶未冷藏

购买散装食品时，不需要查看的是？（）

A.食品的色泽和气味B.销售者的健康证明C.食品的生产日期D.食品是否有霉变迹象

以下哪种情况的食品不建议食用？（）

A.轻微磕碰的苹果B.表面有少量霉点的面包C.刚过期1天的酸奶D.冷冻后解冻的鸡肉

处理食材时，以下哪种操作能避免交叉污染？（）

A.用同一把菜刀切生肉和蔬菜B.切完生食品后及时清洗刀具和砧板C.用装过生肉的容器直接装熟食品D.手接触生肉后未洗手直接拿餐具

关于剩菜加热，以下说法正确的是？（）

A.剩菜可以反复加热多次B.剩菜加热时要彻底煮熟煮透C.剩菜放冰箱3天内加热都安全D.蔬菜类剩菜加热时要小火慢炖

以下哪种饮用水是符合安全标准的？（）

A.未经消毒的山泉水B.标签齐全的瓶装矿泉水C.存放超过1个月的桶装纯净水D.有异味的自来水

二、多项选择题（每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

以下哪些是食品变质的常见迹象？（）

A.食物颜色变深、发灰B.出现异味、酸味或腐败味C.食物质地变软、发黏D.包装鼓胀、漏气

家庭食品安全储存的关键要点包括？（）

A.生熟分开B.低温冷藏C.密封防潮D.尽快食用

以下哪些行为可能导致食品安全问题？（）

A.生吃海鲜B.烹饪时未彻底煮熟C.餐具未清洗消毒D.购买“三无”食品

婴幼儿食品安全需要特别注意的有？（）

A.避免给婴幼儿食用蜂蜜B.不给3岁以下儿童吃整颗坚果C.婴幼儿食品不添加盐和糖D.用奶瓶长时间存放牛奶

发生食品安全事故后，消费者应该怎么做？（）

A.保留剩余食品和购物凭证B.及时就医并告知医生食用情况C.向商家或监管部门投诉D.自行销毁剩余食品以免他人误食

三、判断题（每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

只要食品看起来没坏，即使过期了也能吃。（）

冰箱是“保险箱”，食品放在冰箱里就不会变质。（）

发芽的土豆去掉芽眼后就可以安全食用。（）

生熟食物分开存放，是为了防止交叉污染。（）

用报纸包裹食物不会影响食品安全。（）

烹饪后的食物在室温下存放不超过2小时比较安全。（）

购买食品时，“QS”标志和“SC”标志都表示食品符合安全标准。（）

喝生水比喝熟水更容易感染致病菌。（）

发霉的花生只要去掉发霉部分，其余的可以食用。（）

食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

简述家庭烹饪中，如何预防食品安全问题？

购买食品时，除了生产日期和保质期，还需要关注哪些标签信息？

日常生活中，如何正确处理和储存生熟食品，避免交叉污染？

参考答案

一、单项选择题

B2.B3.C4.A5.B6.B7.B8.B9.B10.B

二、多项选择题

ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC

三、判断题

×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×

四、简答题

答：①食材采购要选择正规渠道，确保新鲜无变质；②烹饪前彻底清洗食材，去除杂质和残留农药；③生熟食材分开处理，使用专用刀具和砧板；④烹饪时确保食物彻底煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类和海鲜；⑤剩余食物及时冷藏，再次食用前彻底加热；⑥保持烹饪环境清洁，餐具定期消毒。

答：①食品名称、配料表（关注过敏原和添加剂）；②生产者名称、地址和联系方式；③净含量和规格；④贮