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2025年食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（如霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），不得从事接触直接入口食品的工作。

2.某食品厂生产的预包装食品标签上未标明“生产日期”，根据《预包装食品标签通则》（GB，该行为违反了标签的哪项基本要求？

A.真实性

B.完整性

C.合法性

D.清晰性

答案：B

解析：GB7718规定，预包装食品标签必须标明生产日期、保质期、生产者名称等强制标示内容，未标明生产日期属于标签信息不完整。

3.食品加工过程中，生鸡肉与即食沙拉的加工区域未分开，可能导致的主要风险是？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

解析：生鸡肉可能携带沙门氏菌等致病菌，与即食沙拉（直接入口食品）接触会导致致病菌转移，属于生物性交叉污染。

4.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.为改善口感，可超范围使用甜蜜素

B.着色剂应在标签上标明具体名称（如“柠檬黄”）

C.食品添加剂的使用量可超过GB2760规定的最大使用量

D.复合食品添加剂无需在标签中标注成分

答案：B

解析：GB2760规定，食品添加剂需按“食品添加剂通用名称”或“功能类别名称+具体名称”标示；超范围、超限量使用均属违法；复合添加剂需标注全部成分。

5.某超市销售的巴氏杀菌奶（需26℃冷藏）在常温货架存放超过2小时，可能导致的主要问题是？

A.营养成分流失

B.微生物大量繁殖

C.包装破损

D.口感变差

答案：B

解析：巴氏杀菌奶通过低温杀菌保留部分活性菌，常温存放会加速微生物（如大肠杆菌、李斯特菌）繁殖，超出安全范围。

6.食品生产企业的进货查验记录应当保存至少多长时间？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.以下哪种情况不属于食品中毒？

A.食用未煮熟的四季豆导致的皂苷中毒

B.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩米饭导致的呕吐

C.食用含瘦肉精的猪肉导致的心悸

D.食用过期面包引起的腹泻

答案：D

解析：食品中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。过期面包可能因微生物繁殖导致腹泻，但属于食源性疾病，不一定是“中毒”（需明确有毒物质）。

8.食品加工车间的紫外线消毒灯应在什么情况下使用？

A.人员作业时持续开启

B.作业前30分钟开启，作业时关闭

C.仅在设备清洗后开启

D.与空调同时开启

答案：B

解析：紫外线对人体皮肤和眼睛有伤害，应在无人状态下使用（如作业前30分钟消毒空气或物体表面），人员进入时关闭。

9.某餐饮单位使用的餐具清洗后未进行消毒，直接用于盛放热菜，可能违反《餐饮服务食品安全操作规范》的哪项要求？

A.原料采购

B.加工操作

C.清洗消毒

D.人员管理

答案：C

解析：规范要求“接触直接入口食品的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒”。

10.以下哪种食品的储存温度要求最低？

A.鲜牛奶（巴氏杀菌）

B.冷冻水饺

C.金枪鱼生鱼片

D.即食酱牛肉

答案：B

解析：冷冻食品（如冷冻水饺）需18℃以下储存；巴氏奶26℃；生鱼片04℃；即食熟肉制品04℃。

11.食品生产企业的关键环节控制记录不包括？

A.原料验收记录

B.杀菌温度记录

C.员工考勤记录

D.金属检测仪校准记录

答案：C

解析：关键环节控制记录需覆盖原料处理、加工过程（如杀菌、金属检测）、储存运输等与食品安全直接相关的环节，员工考勤属于人事管理。

12.下列关于食品召回的说法，错误的是？

A.发现食品不符合食