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幼儿园餐厨废弃物处置管理制度

一、总则

为规范本园餐厨废弃物的管理，防止环境污染，保障师幼饮食安全与身体健康，维护幼儿园正常的教学和生活秩序，根据国家及地方相关法律法规要求，结合本园实际情况，特制定本制度。本制度所称餐厨废弃物，是指幼儿园食堂在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料、过期食品以及废弃食用油脂等。

本制度适用于幼儿园内所有与餐厨废弃物产生、收集、暂存、转运相关的区域和人员，包括食堂工作人员、后勤管理人员及其他相关教职工。餐厨废弃物管理应遵循“安全第一、预防为主、分类处理、日产日清、规范有序”的原则，实现减量化、资源化和无害化处置。

二、组织机构与职责

幼儿园成立餐厨废弃物管理工作小组，由园长任组长，分管后勤副园长任副组长，成员包括后勤负责人、保健医、食堂负责人及食堂班组长。工作小组全面负责餐厨废弃物管理工作的组织领导、制度制定、统筹协调和监督检查。

后勤部门为本园餐厨废弃物管理的日常责任部门，具体职责包括：

1.组织实施本制度的各项规定；

2.负责联系、选择有合法资质的餐厨废弃物清运和处置单位，并签订书面合同；

3.监督食堂各环节餐厨废弃物的分类、收集、暂存和标识工作；

4.做好餐厨废弃物产生量、清运量的记录与台账管理；

5.组织相关人员进行餐厨废弃物管理知识和技能的培训。

食堂负责人是餐厨废弃物管理的直接责任人，负责带领食堂工作人员严格执行本制度的具体操作要求，确保餐厨废弃物得到规范处理，并做好日常检查和记录。食堂操作人员是餐厨废弃物分类、收集和初步处理的直接执行者，须严格按照操作规程进行作业。

保健医应指导和监督餐厨废弃物管理过程中的卫生防疫工作，确保符合食品安全和公共卫生要求。各班级教师应配合对幼儿进行珍惜粮食、不挑食、不乱扔食物残渣的教育，引导幼儿养成良好的饮食习惯。

三、餐厨废弃物的分类与收集

食堂应根据餐厨废弃物的性质，设置专门的分类收集容器。主要包括用于收集食物残余（如剩饭、剩菜、菜叶、果皮、汤渣等）和食品加工废料（如菜根、菜叶、削去皮的果蔬边角料等）的容器。严禁将废弃食用油脂（如煎炸废油、潲水油）混入上述一般餐厨废弃物中，废弃食用油脂应使用专用、有盖的容器单独收集、存放。

收集容器应选用带盖、防渗漏、不易被刺穿的专用塑料或不锈钢容器，并在显著位置张贴清晰的“餐厨废弃物”或“废弃食用油脂”标识，避免与其他生活垃圾容器混淆。收集容器的数量应能满足日常产生量的需求，并方便操作。

食堂操作人员在食品加工和供餐结束后，应及时将产生的餐厨废弃物分类倒入指定的收集容器内，严禁随意丢弃、倾倒或与其他生活垃圾混放。收集过程中应注意保持操作台和地面的清洁，避免废弃物散落。

每日工作结束后，食堂操作人员应对收集容器进行初步的清洁，清除容器内外壁的残留物，保持容器的干净整洁，防止异味产生和蚊蝇滋生。

四、餐厨废弃物的暂存与管理

幼儿园应设置专门的餐厨废弃物暂存点。暂存点应选择在相对独立、通风良好、便于清运车辆出入且远离幼儿活动区域、食品加工区和水源的位置。暂存点地面应硬化处理，设置排水设施，并配备必要的防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘和防异味扩散的设施。

餐厨废弃物收集容器装满后或每日工作结束前，应由食堂工作人员将其密闭后转运至暂存点统一存放。暂存点内的餐厨废弃物容器应保持密闭状态，防止蚊蝇孳生、异味溢出和雨水进入。

暂存的餐厨废弃物应做到日产日清，确因特殊情况无法当日清运的，必须采取有效的防腐、防臭、防渗漏措施，并尽快联系清运单位进行处理。严禁在暂存点内堆积、存放其他杂物或非餐厨废弃物。

后勤部门应安排专人负责暂存点的日常管理和清洁工作，每日对暂存点地面、墙面及周边环境进行清扫和冲洗，定期进行消毒，保持暂存点的整洁卫生。

五、餐厨废弃物的清运与处置

幼儿园必须与持有合法经营资质、符合环保要求的餐厨废弃物专业清运和处置单位签订书面服务合同，并明确双方的权利、义务和责任。严禁将餐厨废弃物交给无资质的单位或个人清运、处置。

清运单位应按照合同约定的时间和频次到园清运餐厨废弃物。清运时，后勤部门或食堂负责人应与清运人员共同核对餐厨废弃物的种类和数量，并在清运记录上签字确认，相关记录应至少保存一定期限。

清运车辆应保持整洁卫生，具有防渗漏、防遗撒设施，运输过程中不得造成二次污染。废弃食用油脂的清运和处置必须严格遵守国家及地方的相关规定，确保其得到安全、合规的处理，严防流入非法渠道。

后勤部门应定期对合作清运处置单位的资质、作业情况及处置去向进行核查，确保其持续符合要求。如发现问题，应及时与其沟通解决，必要时中止合同并重新选择合格的合作单位。

六、清洁与消毒

食堂内的餐厨废弃物收集容器应每日进行彻底清洗和消毒。清洗时应使用符合食品安全要求的洗涤剂，并用流动清水冲洗干净，消毒可采用热力消毒或化学