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机关食堂管理办法

第一章总则

第一条指导思想

为规范机关食堂管理，提升服务质量与水平，保障机关干部职工饮食安全与健康，营造文明、和谐、节俭的就餐环境，根据国家相关法律法规及机关内部管理规定，结合实际，制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于机关食堂的日常运营、服务保障及监督管理等各项活动。机关所有就餐人员及食堂从业人员均须遵守本办法。

第三条基本原则

机关食堂管理坚持以下原则：

（一）服务为本，安全第一：以保障干部职工饮食需求为根本，严格执行食品安全各项规定，确保饮食安全。

（二）营养均衡，口味多样：科学搭配膳食，注重营养均衡，兼顾不同口味需求，提供多样化的菜品选择。

（三）勤俭节约，杜绝浪费：倡导光盘行动，推行文明用餐，严格控制成本，减少食材浪费和资源消耗。

（四）公开透明，接受监督：食堂管理运营相关情况适时公开，主动接受干部职工监督，不断改进服务。

第二章管理机构与职责

第四条管理主体

机关单位办公室（或指定行政后勤管理部门，下同）是机关食堂的归口管理部门，负责食堂的统筹规划、制度建设、监督检查和绩效考核。

第五条食堂负责人职责

食堂应设专职或兼职负责人，在办公室领导下开展工作，主要职责包括：

（一）组织制定并落实食堂各项管理制度和操作规程。

（二）负责食堂日常运营管理，包括食材采购、菜品制作、服务保障、环境卫生等。

（三）负责食堂从业人员的招聘、培训、管理和考核。

（四）合理控制食堂运营成本，做好账务管理。

（五）及时收集和反馈就餐人员意见建议，持续改进服务质量。

（六）落实食品安全和消防安全等各项安全管理措施。

第三章食材采购与库存管理

第六条采购管理

（一）建立健全食材采购管理制度，明确采购流程、验收标准和责任人。

（二）食材采购应坚持质量优先、价格合理、渠道规范的原则，选择资质齐全、信誉良好的供应商。

（三）对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，应尽可能实行集中采购或定点采购，并签订采购合同。

（四）严格执行索证索票制度，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明、购货凭证等文件。

（五）采购人员应廉洁自律，严禁收受回扣或谋取不正当利益。

第七条验收与入库

（一）设立专职或兼职验收员，对采购的食材进行严格验收，核对数量、规格、质量、保质期等，不符合要求的食材一律不得入库。

（二）验收合格的食材应及时登记入库，分类存放，做到先进先出，防止交叉污染和变质。

（三）建立食材出入库登记台账，详细记录食材的名称、数量、采购日期、供应商、验收情况、领用情况等信息。

第八条库存管理

（一）食材仓库应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。

（二）定期对库存食材进行盘点和检查，及时清理过期、变质、腐烂的食材，确保库存食材安全。

（三）合理控制库存数量，避免积压浪费，降低库存成本。

第四章膳食制作与营养管理

第九条菜谱制定

（一）根据季节变化、食材供应情况和干部职工饮食喜好，科学制定每周菜谱，并提前公示。

（二）菜谱应注重营养均衡，品种多样，荤素搭配合理，兼顾不同口味需求，适当考虑地方特色和健康饮食理念。

（三）定期组织开展菜谱意见征集活动，根据反馈意见及时调整和优化菜谱。

第十条烹饪制作

（一）严格遵守食品加工操作规程，确保菜品烧熟煮透，符合安全卫生标准。

（二）合理使用调味料，控制油、盐、糖的用量，倡导清淡健康的烹饪方式。

（三）加强厨房内部管理，规范操作流程，保持灶台、操作台、地面等清洁卫生。

（四）成品菜肴在供应前应进行感官检验和温度检测，确保质量和安全。

第十一条留样管理

（一）建立食品留样制度，每餐每样菜品（包括主食、菜肴、汤品等）均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

（二）留样容器应专用、清洁、密封，标识清晰，注明留样日期、时间、菜品名称、留样人等信息。

第五章服务与就餐管理

第十二条服务规范

（一）食堂工作人员应着装整洁统一，佩戴工牌，保持良好个人卫生。

（二）服务态度热情周到，文明用语，耐心解答就餐人员疑问。

（三）开餐时间应严格遵守，保证足量供应，避免出现提前收餐或菜品供应不足的情况。

（四）提供舒适、整洁的就餐环境，餐具、桌椅等应定期清洁消毒。

第十三条就餐秩序

（一）就餐人员应自觉遵守食堂管理规定，文明就餐，自觉排队，不大声喧哗，不插队。

（二）爱护食堂公共设施和餐具，保持就餐环境整洁，餐后将餐具送至指定回收处。

（三）倡导光盘行动，按需取餐，杜绝浪费。

第十四条餐费管理

（一）根据机关实际情况，制定合理的餐费标准，并向就餐人员公示。

（二）严格执行餐费收取和结算制度，确保账务清晰、准确。

（三）对机关干部职工、离退休人员、临时工作人员等不同就餐对象，应明确相应的就餐管理和收费办法。

第六章卫生与安全管理

第十五条环境卫生