《酒店督导》（第三版）课件第十章 餐饮部督导管理技能.pptx

JIUDIANDUDAO主编：薛兵旺周耀进胡璟

第十章餐饮部督导管理技能第一节餐饮部督导工作职责和内容第二节餐饮部督导工作检查标准第三节餐饮部督导工作程序规范第四节餐饮部督导问题处理及案例分析第三篇酒店督导专项技能

一、餐饮部的督导岗位设置餐饮部督导的任务是在餐饮部经理的领导之下，负责餐厅的日常工作。在餐饮部中，介于部门经理和员工之间的管理岗有多种称呼，如分餐厅经理、主管、领班等。根据酒店的等级和规模，餐饮部一般设置一名或多名分餐厅经理或主管。设置原则如下：凡已形成一定经营规模，服务人员多于一个班组，而又要独立工作的地方，如中餐厅、咖啡厅、宴会厅、自助餐厅、厨房等