2025年餐饮冷库安全管理职业试卷.docxVIP

2025年餐饮冷库安全管理职业试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.餐饮冷库主要用于储存需要低温环境的食品、农产品或工业产品，其核心功能是维持物品的（）。

A.保鲜

B.加工

C.运输

D.销售展销

2.根据库内温度不同，餐饮冷库通常可分为冷藏库、冷冻库和深冷库。其中，温度最低的是（）。

A.冷藏库（0-4℃）

B.冷冻库（-18℃以下）

C.深冷库（-40℃以下）

D.制冰库（-22℃以下）

3.冷库中最主要的危险源之一是低温，长时间停留在深冷区域可能导致人体（）。

A.中暑

B.烧伤

C.冻伤

D.窒息

4.制冷系统中，负责将高温高压的制冷剂气体冷却并冷凝成高压液体的设备是（）。

A.蒸发器

B.压缩机

C.冷凝器

D.节流装置

5.若发现冷库内制冷剂疑似泄漏，气味刺鼻，颜色通常是（）。

A.无色无味

B.黄绿色有甜味

C.无色有特殊刺激性气味

D.蓝色有鱼腥味

6.在冷库电气安全管理中，选择和使用电气设备时，必须确保其额定电压和（）与实际工作电压和电流相匹配。

A.功率

B.功率因数

C.频率

D.电流种类

7.冷库电气线路着火时，首先应采取的措施是（）。

A.立即用水泼洒

B.立即切断电源，然后使用合适的灭火器材

C.疏散人员，等待消防队

D.开启所有排风扇加速散热

8.冷库内最适合扑救电气火灾和可燃液体火灾的灭火器材是（）。

A.水基型灭火器

B.干粉灭火器（如ABC干粉）

C.二氧化碳灭火器

D.泡沫灭火器

9.冷库消防安全管理中，必须严格控制库内严禁品物，其中不包括（）。

A.汽油

B.油漆

C.食品

D.乙炔气瓶

10.冷库内货物堆码应遵循“上轻下重、下实上松”的原则，其主要目的是（）。

A.方便计数

B.节省空间

C.保证货物稳定，防止倒塌

D.方便取货

11.在冷库库区内进行动火作业，必须办理（）并采取严格的安全防护措施。

A.设备维修申请单

B.动火作业许可证

C.库内货物出入库单

D.工作交接单

12.进入冷库内进行设备检修等作业时，若空间狭小且可能存在缺氧风险，必须采取（）措施。

A.带上耳塞

B.带上防毒面具

C.进行通风并使用氧气检测仪

D.带上手套

13.冷库内使用的叉车、堆高车等特种设备，操作人员必须持证上岗，并且作业前应检查（）是否完好。

A.车辆外观

B.制动系统、轮胎、灯光、警示灯

C.载重表

D.蓝牙设备

14.为了防止冷库内货物因温度波动或堆码不当发生倒塌，应定期检查货物的（）情况。

A.包装外观

B.堆码高度与稳定性

C.生产日期

D.数量

15.冷库是密闭空间，长时间运行可能导致库内氧气含量降低，二氧化碳含量升高，造成（）风险。

A.火灾

B.爆炸

C.人员缺氧窒息

D.设备过载

16.冷库卫生管理中，防止食品交叉污染的关键措施之一是（）。

A.保持库内清洁干燥

B.分区存放生熟食品或不同类别食品

C.定期进行消毒

D.使用防鼠防虫设施

17.根据中国相关法规，冷库属于（）场所，必须符合相应的消防安全标准。

A.甲类

B.乙类

C.丙类

D.丁类

18.冷库安全管理的核心目标是（）。

A.提高存储效率

B.降低运营成本

C.预防安全事故，保障人员、财产和环境安全

D.增加货物周转率

19.制定冷库应急预案的首要原则是（）。

A.经济可行

B.程序简洁

C.保障人员生命安全

D.尽快恢复生产

20.发现冷库发生火灾时，若火势较小且自身安全有保障，应首先尝试（）。

A.聚集货物抢救

B.立即逃离冷库

C.使用灭火器材进行初期扑救

D.向楼上疏散

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题干