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食品添加剂管理制度范本

第一章总则

1.1目的与意义

为保障食品安全，规范食品添加剂的采购、验收、储存、领用、使用及记录等环节的管理，防止不合格食品添加剂的使用及滥用、误用，确保本单位生产经营的食品符合国家相关法律法规及标准要求，保障消费者身体健康，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位内所有与食品添加剂相关的采购、验收、储存、领用、使用、标识及记录等活动。凡在本单位从事上述活动的人员，均须严格遵守本制度。

1.3定义

本制度所称食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

1.4基本原则

食品添加剂的管理应遵循以下原则：

1.合法性原则：仅使用国家允许使用的食品添加剂，严禁使用未经许可或禁用的品种。

2.必要性原则：在确保食品质量安全的前提下，尽可能减少食品添加剂的使用种类和用量，遵循“非必要不添加”。

3.安全性原则：严格控制食品添加剂的使用范围和使用量，确保其在终产品中的残留量符合国家安全标准。

4.可追溯性原则：对食品添加剂的整个流转过程进行记录，确保来源可查、去向可追。

第二章职责分工

2.1质量管理部门（或指定专人）

*负责本制度的制定、修订、解释与监督执行。

*负责食品添加剂供应商的资质审核与评估。

*负责食品添加剂使用合规性的审核与监督。

*组织开展食品添加剂相关知识的培训。

*负责处理与食品添加剂相关的投诉与质量问题。

2.2采购部门（或指定专人）

*负责从经审核合格的供应商处采购食品添加剂。

*负责索取并查验供应商资质证明文件及产品合格证明文件。

*确保采购的食品添加剂包装完好，标识清晰。

2.3仓储部门（或指定专人）

*负责食品添加剂的验收、入库、储存与发放管理。

*确保食品添加剂储存条件符合要求，防止污染、变质和误用。

*对库存食品添加剂进行定期检查，确保先进先出。

2.4生产部门（或使用部门）

*负责按照批准的配方和工艺要求正确使用食品添加剂。

*负责食品添加剂的领用、称量和使用记录。

*确保使用过程中的卫生与安全，防止交叉污染。

*及时反馈食品添加剂使用中出现的问题。

2.5操作人员

*严格遵守本制度及相关操作规程。

*正确进行食品添加剂的领用、称量、添加和记录。

*发现食品添加剂异常情况时，立即向相关负责人报告。

第三章采购与验收管理

3.1采购控制

*采购的食品添加剂必须是列入国家允许使用品种目录的产品，并符合相应的食品安全国家标准。

*应选择具有合法生产经营资质、信誉良好的供应商。供应商应能提供有效的营业执照、生产许可证（或经营许可证）、产品检验合格证明等文件。

*采购合同中应明确食品添加剂的名称、规格、型号、数量、质量标准、交货期及索证要求等。

3.2验收要求

*食品添加剂到货后，仓储或验收人员应会同采购人员共同对货物进行查验。

*查验内容包括：产品名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、生产许可证编号、执行标准、净含量、包装完整性及标签标识是否符合规定。标签应清晰标明“食品添加剂”字样，并注明安全使用方法和用量。

*对验收合格的食品添加剂，方可办理入库手续；对不合格产品（如过期、变质、包装破损、标识不清等），应拒绝接收并及时通知采购部门处理。

*验收过程应有详细记录，包括到货日期、产品信息、供应商信息、验收结果等，并妥善保存相关凭证。

第四章储存与领用管理

4.1储存条件

*食品添加剂应设专库（或专柜）存放，并有明显标识，与食品原料、半成品、成品及其他非食品物质严格分开，防止交叉污染和误用。

*储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备适宜的温度和湿度条件，符合产品标签上注明的储存要求。

*对有特殊储存要求（如避光、冷藏、冷冻）的食品添加剂，应配备相应的储存设施，并确保设施运行正常。

4.2储存管理

*食品添加剂应按品种、批次分类存放，做到先进先出（FIFO），防止过期。

*定期检查库存食品添加剂的质量和保质期，对临近保质期的产品应及时预警，对过期、变质的产品应立即隔离并按规定程序销毁处理，并有记录。

*储存容器应完好、清洁，内壁光滑，不易脱落物质。散装食品添加剂应使用专用容器，并标明品名、批次、入库日期等。

4.3领用管理

*生产部门领用食品添加剂时，应凭经审批的领料单领取。

*领用应遵循“按需领用、先进先出”原则。

*领用人与发放人应共同核对食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期/批号等信息，并在领用记录上签字确认。

*每次领用的数量应以满