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公司员工食堂管理制度

一、总则

为规范公司员工食堂（以下简称“食堂”）的管理，保障员工饮食安全与健康，营造文明、卫生、有序的就餐环境，提高食堂服务质量，合理控制运营成本，特制定本制度。本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。

食堂工作是公司后勤保障的重要组成部分，旨在为员工提供便捷、经济、营养、卫生的餐饮服务。全体食堂工作人员应恪尽职守，全体员工应自觉遵守本制度，共同维护食堂的良好运营。

二、管理机构与职责

（一）管理部门

公司行政部（或指定其他部门，下同）为本食堂的归口管理部门，负责食堂的日常运营管理、制度执行监督、服务质量考评、人员调配及食材供应商的筛选与管理。

（二）食堂管理员职责

1.全面负责食堂的日常运营工作，确保食堂各项工作有序进行。

2.负责食堂工作人员的日常管理、考勤、培训及绩效考核。

3.负责食材的采购计划制定、质量把控、成本控制及库存管理。

4.监督食品加工、烹饪、留样、餐具消毒等环节的操作规范。

5.收集员工对食堂饭菜质量、口味、服务等方面的意见和建议，并及时组织改进。

6.负责食堂环境卫生、安全防火及设备设施的日常维护保养。

7.处理员工就餐过程中的一般问题和投诉。

（三）食堂工作人员职责

1.厨师及厨工：

*严格按照食品卫生安全规范进行食材的粗加工、细加工和烹饪。

*保证菜品质量，做到色香味形俱佳，营养搭配合理，不断改进烹饪技艺。

*负责本岗位区域卫生清洁及厨具、用具的清洗消毒。

*合理使用食材，减少浪费。

2.采购员：

*严格执行采购计划，确保食材新鲜、安全、优质，符合国家食品安全标准。

*选择合格的供应商，对采购的食材质量负责。

*及时索取并妥善保管采购凭证（如发票、检验检疫证明等）。

*配合库管或管理员做好食材的验收工作。

3.保洁员（含洗碗工）：

*负责食堂餐厅、厨房、备餐间、卫生间等区域的清洁卫生工作。

*负责餐具、厨具、餐桌椅的清洗、消毒、存放。

*及时清理厨余垃圾和废弃物品，保持食堂环境整洁。

三、食材采购、验收与存储管理

（一）食材采购

1.食堂食材采购应遵循“质优价廉、安全第一”的原则，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。

2.建立合格供应商名录，并定期对供应商进行评估。

3.采购的食材必须符合国家食品安全标准，具有合格的检验检疫证明或产品质量合格证。

4.对于米、面、油、肉、蛋、禽等大宗食材，应签订长期供货合同。

5.采购员应对采购食材的感官性状、保质期等进行初步查验，确保新鲜无变质。

（二）食材验收

1.食材到货后，由食堂管理员（或指定专人）会同采购员共同对食材的数量、质量、规格、保质期等进行验收。

2.验收合格的食材方可入库，并做好验收记录；对不合格的食材，应坚决拒收并及时通知供应商处理。

3.验收过程中发现食材有腐败变质、异味、过期等现象的，一律不得接收。

（三）食材存储

1.食材存储应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.冷藏、冷冻食材应按规定温度存储，定期检查冷藏设备的运行状况和温度记录。

3.干货、调味品等应存放在干燥、通风、阴凉的库房内，防止受潮、霉变、虫蛀。

4.食材应遵循“先进先出”的原则，合理安排使用，防止积压变质。

5.定期对存储的食材进行检查，及时清理过期、变质的食材。

四、食品加工与烹饪管理

（一）加工卫生

1.食材在加工前必须进行严格的清洗，去除杂质、泥沙和残留农药。

2.肉类、禽类、水产品等食材的加工要与蔬菜类分开进行，加工工具和容器应专用，并做好标识。

3.蔬菜类食材应采用流水冲洗，必要时进行浸泡，以去除农药残留。

4.禁止加工使用腐败变质、感官异常、来源不明的食材。

（二）烹饪要求

1.烹饪前，厨师应检查食材的新鲜度，确认无变质后方可进行烹饪。

2.菜品烹饪应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准，防止食物中毒。

3.烹饪过程中应严格控制调味料的使用，做到口味适中，避免过咸、过油。

4.合理搭配菜品，保证营养均衡，每周应制定并公示菜谱，力求品种多样，满足不同员工的口味需求。

5.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况经处理并确认安全的除外）。

五、供餐管理

（一）供餐时间

食堂应根据公司作息时间，合理安排早、中、晚餐的供餐时段，并提前向员工公示。

（二）服务规范

1.食堂工作人员应着装整洁（工作服、帽、口罩），保持个人卫生，勤洗手，文明服务，态度热情。

2.开餐期间，应保证饭菜供应充足，避免出现员工排队过长或饭菜提前售罄的情况。

3.提供的餐具应清洁、消毒合格，供员工放心使用。

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