2025年食品检验师职业水平认证测评试题及答案.docxVIP

2025年食品检验师职业水平认证测评试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列微生物指标中，属于食品清洁度指示菌的是（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.菌落总数

D.单核细胞增生李斯特氏菌

2.依据GB299212021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，下列食品中未规定沙门氏菌限量要求的是（）

A.即食生肉制品

B.婴幼儿谷类辅助食品

C.冷冻饮品

D.熟制水产品

3.测定食品中总砷含量时，采用原子荧光光谱法的关键前处理步骤是（）

A.干法灰化

B.微波消解

C.直接酸溶

D.蒸馏分离

4.关于超高压灭菌技术（HPP）的描述，错误的是（）

A.可有效灭活革兰氏阴性菌

B.对酶活性无影响

C.适用于液态或半固态食品

D.能较好保留食品风味

5.检测乳制品中三聚氰胺时，常用的色谱柱类型是（）

A.C18反相色谱柱

B.氨基色谱柱

C.硅胶正相色谱柱

D.离子交换色谱柱

6.依据GB4789.22022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，平板计数时若两个相邻稀释度的菌落数分别为320（10?稀释度）和28（10?稀释度），则最终报告结果为（）

A.3.2×10?CFU/g

B.2.8×10?CFU/g

C.3.0×10?CFU/g

D.无法确定

7.测定食品中苯甲酸含量时，若样品pH未调节至酸性直接萃取，会导致结果（）

A.偏高

B.偏低

C.无影响

D.波动不定

8.关于食品感官检验的描述，正确的是（）

A.需在温度25±2℃、湿度60±5%的环境中进行

B.评价员需提前1小时进食清淡食物

C.异味样品可直接进行嗅觉检验

D.色泽检验应在自然光或标准光源下进行

9.依据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列食品添加剂中，可用于婴幼儿配方食品的是（）

A.诱惑红

B.碳酸氢钠

C.甜蜜素

D.三氯蔗糖

10.检测霉菌毒素时，免疫亲和柱的作用是（）

A.富集目标物

B.去除脂肪干扰

C.调节pH值

D.加速沉淀

11.测定食品中还原糖含量时，斐林试剂标定的目的是（）

A.确定葡萄糖的浓度

B.消除试剂误差

C.验证滴定终点

D.计算样品稀释倍数

12.关于商业无菌的定义，正确的是（）

A.食品中不含任何微生物

B.食品中仅含耐热性芽孢

C.食品中微生物在正常储存条件下不会引起腐败

D.食品经灭菌处理后微生物总数≤10CFU/g

13.检测食品中铅含量时，石墨炉原子吸收光谱法的特征谱线波长是（）

A.283.3nm

B.248.3nm

C.324.8nm

D.193.7nm

14.依据GB4789.32022《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，采用MPN法时，若3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则MPN值为（）

A.9.5×101MPN/g

B.2.2×102MPN/g

C.4.6×101MPN/g

D.1.1×102MPN/g

15.测定食品中水分含量时，若样品含有挥发性物质（如酒精），应选择的方法是（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

16.关于实验室质量控制图的描述，错误的是（）

A.均值极差控制图适用于重复测定数据

B.失控点需立即排查原因并纠正

C.控制限通常设定为±3σ

D.绘制前需进行至少20组数据的累积

17.检测即食海蜇中副溶血性弧菌时，增菌培养基应选择（）

A.缓冲蛋白胨水（BPW）

B.3%氯化钠碱性蛋白胨水（3%NaClAPW）

C.营养肉汤（NB）

D.乳糖胆盐发酵管

18.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的换算系数因食品种类不同而变化，乳制品的换算系数是（）

A.6.25

B.5.70

C.6.38

D.5.46

19.关于食品添加剂使用的基本要求，错误的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

20.