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食材配送服务学校工作方案

为切实保障学校师生饮食安全与营养健康，规范食材配送服务流程，提升后勤保障效能，结合学校实际需求与食品安全相关法律法规，制定本工作方案。方案以“安全第一、精准高效、全程可控、责任到人”为原则，覆盖需求对接、采购加工、运输配送、验收存储等全流程环节，通过明确各主体职责、细化操作标准、建立监督机制，构建科学规范的学校食材配送服务体系。

一、工作目标与基本原则

（一）工作目标

1.食品安全目标：食材源头可追溯率100%，农残、兽残等安全指标检测合格率100%，加工环节卫生达标率100%，全年零食品安全事故。

2.服务效率目标：配送准时率不低于99%（恶劣天气等不可抗力因素除外），订单响应时间不超过2小时，师生需求满足率不低于95%。

3.成本控制目标：在保障食材质量的前提下，通过集中采购、优化供应链降低综合成本，同比市场均价节约5%-8%。

4.满意度目标：师生月度满意度调查得分不低于90分，家长代表季度座谈会反馈问题整改率100%。

（二）基本原则

1.安全优先原则：以《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》为依据，全流程落实食品安全主体责任。

2.精准匹配原则：根据学校师生人数、年龄结构、饮食偏好（如学生餐需符合《中国居民膳食指南》中儿童青少年营养标准）及特殊需求（如过敏食材标注）定制配送方案。

3.透明可溯原则：通过信息化系统实现食材“从农田到餐桌”全链条溯源，留存采购、加工、运输、验收各环节记录，保存期限不少于2年。

4.协同联动原则：建立学校、配送企业、监管部门三方联动机制，定期召开联席会议，及时解决配送过程中出现的问题。

二、组织架构与职责分工

（一）学校方职责

1.后勤管理部门：设立专职食材管理岗位（配备2-3名工作人员），负责制定月度食谱（需经校医、营养师审核）、提报周采购需求、监督配送服务质量、组织师生满意度调查。具体包括：每周三前提交下周食材需求清单（含品种、规格、数量、质量要求），每日8:00前确认当日配送计划，验收时核对食材数量与质量，签收后2小时内录入管理系统。

2.校食品安全委员会：由分管副校长任组长，成员包括后勤主任、校医、教师代表、家长代表，负责统筹协调配送服务重大事项，每学期组织2次全面检查（涵盖配送企业资质、加工车间卫生、食材存储条件等），每季度召开1次工作会议，审议服务改进方案。

（二）配送企业职责

1.设立学校专属服务团队：配置项目经理1名（负责对接学校需求）、采购员2名（负责食材采购与供应商管理）、质检员1名（负责食材检测与加工监督）、配送员3名（负责运输与现场交接），所有人员需持健康证上岗，每季度接受食品安全培训（培训时长不少于8小时）。

2.建立标准化操作流程：制定《学校食材配送服务手册》，明确采购、加工、分拣、运输各环节操作标准（如叶菜类蔬菜需经3次清洗、2次控水，肉类分割后需在0-4℃环境下保存不超过24小时），配备专用加工车间（面积不小于200㎡，分区设置粗加工区、精加工区、包装区）、冷藏库（容积不小于50m3，温度0-4℃）、冷冻库（容积不小于30m3，温度-18℃以下），加工设备每日清洗消毒（留存消毒记录）。

（三）第三方监管职责

委托具备CMA资质的检测机构，每月对配送食材进行抽样检测（检测项目覆盖农药残留、兽药残留、重金属、微生物等20项以上），每季度出具《学校食材安全检测报告》；邀请市场监管部门定期开展飞行检查（每学期不少于4次），重点检查配送企业资质、食材索证索票、加工操作规范等内容。

三、全流程操作规范

（一）需求提报与确认

1.学校后勤部门每周三17:00前，通过专用信息化平台提交下周食材需求清单（需注明品种、规格、数量、质量等级，如“新鲜鸡蛋：50g/个，一级；精瘦肉：猪后腿肉，无淋巴，当日屠宰”）。

2.配送企业项目经理收到需求后，24小时内完成需求确认（如遇特殊食材需提前沟通替代方案），并生成《周采购计划表》，同步至学校管理平台。

（二）食材采购与检测

1.供应商管理：严格筛选供应商（优先选择本地农产品直供基地、品牌食品企业），要求供应商具备食品生产/经营许可证、产品合格证明，签订《质量安全承诺书》（明确违约责任，如因供应商原因导致食品安全问题，需承担10倍货值赔偿）。建立供应商动态考核机制（每季度评分，连续2次低于80分者终止合作）。

2.采购执行：采购员根据《周采购计划表》，在采购当日6:00前完成食材采购（鲜活类食材需凌晨4:00前从批发市场直采），现场核对供应商资质证明、产品合格证明、检疫检验证明（如猪肉需附“两证两章”），留存复印件并上传至管理系统。

3.入场