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畜产品加工学网上作业题参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.畜产品加工学的核心内容是什么？()

A.畜产品加工工艺

B.畜产品加工设备

C.畜产品加工原料

D.畜产品加工营养学

2.2.以下哪种设备不属于畜产品加工设备？()

A.车间流水线

B.冷库

C.真空包装机

D.洗衣机

3.3.畜产品加工过程中，如何确保产品质量？()

A.严格把控原料质量

B.精细化管理生产过程

C.加强员工培训

D.以上都是

4.4.畜产品加工中的巴氏杀菌法主要用于哪种产品的杀菌？()

A.奶制品

B.酒类

C.水果汁

D.肉制品

5.5.畜产品加工中，哪种酶的作用是使蛋白质变性？()

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.硫酸化酶

6.6.畜产品加工中的脂肪氧化会导致什么问题？()

A.口感变差

B.营养价值下降

C.以上都是

D.无影响

7.7.畜产品加工中的生物技术在哪些方面得到应用？()

A.蛋白质分离

B.酶工程

C.发酵技术

D.以上都是

8.8.以下哪种食品添加剂不是畜产品加工中常用的？()

A.食盐

B.糖

C.增味剂

D.硫磺

9.9.畜产品加工中的食品安全主要包括哪些方面？()

A.原料采购

B.加工过程控制

C.产品储存运输

D.以上都是

10.10.畜产品加工行业的可持续发展应从哪些方面着手？()

A.节能减排

B.绿色生产

C.人才培养

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.畜产品加工过程中，影响产品品质的因素包括哪些？()

A.原料品质

B.加工工艺

C.环境因素

D.人员操作

12.2.在畜产品加工中，以下哪些属于物理变化？()

A.蛋白质变性

B.水解反应

C.脂肪氧化

D.粉碎过程

13.3.畜产品加工过程中，常用的杀菌方法有哪些？()

A.高温杀菌

B.冷却杀菌

C.辐照杀菌

D.化学杀菌

14.4.畜产品加工中，以下哪些是影响产品货架期的因素？()

A.原料新鲜度

B.加工处理方式

C.包装方式

D.保存环境

15.5.畜产品加工过程中，如何确保食品安全？()

A.严格原料检验

B.控制加工环境

C.优化操作流程

D.定期检测产品

三、填空题(共5题)

16.1.畜产品加工中的巴氏杀菌法是将牛奶加热至__℃并保持一定时间，以杀灭有害微生物的方法。

17.2.在畜产品加工过程中，用于提高产品稳定性和延长保质期的一种常用方法是__。

18.3.畜产品加工中，用于将蛋白质转化为易于消化吸收的形式的酶是__。

19.4.畜产品加工中，用于评估产品色泽、口感等感官指标的方法是__。

20.5.畜产品加工中，用于减少脂肪氧化、提高产品稳定性的化学物质是__。

四、判断题(共5题)

21.1.畜产品加工过程中，所有肉类产品都必须进行高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

22.2.畜产品加工中的酶解过程是蛋白质水解成氨基酸的过程。()

A.正确B.错误

23.3.畜产品加工中，添加食盐可以提高产品的保质期，但对人体健康无影响。()

A.正确B.错误

24.4.畜产品加工过程中，所有产品的包装都必须使用无菌材料。()

A.正确B.错误

25.5.畜产品加工中，酶的活性受温度和pH值的影响，因此加工过程中需要严格控制这些条件。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述畜产品加工过程中，如何进行原料的预处理？

27.2.什么是畜产品加工中的酶解作用？请举例说明。

28.3.在畜产品加工中，如何控制产品的微生物污染？

29.4.畜产品加工中的包装对产品的保质期有何影响？

30.5.请谈谈畜产品加工行业对环境的影响及其应对措施。

畜产品加工学网上作业题参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】畜产品加工学的核心内容是研究畜产品加工工艺，包括原料处理、加工过程、质量控制等方面。

2.【答案】D

【解析】洗衣机主要用于衣物洗涤，不属于畜产品加工设备。

3.【答案】D

【解析】确保畜产品加工质量需要从原料质