食堂专项检查自查自纠报告.docxVIP

食堂专项检查自查自纠报告

为全面落实食品安全主体责任，切实保障就餐人员身体健康和饮食安全，我校食堂依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合上级主管部门关于开展食堂专项检查的工作要求，于2023年10月15日至12月10日，由后勤保障处牵头，联合校医院、纪检监察室、学生代表组成专项自查小组，通过“全面排查+重点抽查”“现场记录+溯源核查”“员工访谈+师生问卷”等方式，对食堂食品安全管理、环境卫生、人员操作、制度执行等关键环节开展了为期57天的深入自查。现将自查情况及整改落实情况报告如下：

一、自查工作组织与开展情况

自查小组由后勤保障处处长任组长，分管副处长任副组长，成员包括食品安全管理员2名、校医院公共卫生医师1名、纪检监察室工作人员1名、学生代表3名（覆盖本科生、研究生）。小组制定了《食堂专项检查自查清单》，明确12大项48小项检查内容，涵盖资质证照、制度建设、采购贮存、加工操作、清洗消毒、人员管理、应急处置等全流程环节。检查期间，共开展现场检查23次（其中夜间突击检查3次），调阅各类记录台账157本（册），访谈食堂员工42人次，发放师生问卷500份（回收有效问卷486份），发现问题点21个，形成《自查问题整改台账》，实行“问题编号-责任部门-整改措施-完成时限-验收结果”闭环管理。

二、现有管理体系运行情况

（一）制度建设与落实

食堂已建立覆盖全流程的食品安全管理制度体系，包括《食品安全岗位责任制》《食品原料采购验收制度》《食品加工操作规范》《餐（饮）具清洗消毒制度》《食品留样管理制度》《从业人员健康管理与培训制度》《食品安全突发事件应急预案》等11项核心制度，均依据最新法规修订（最近一次修订时间为2023年3月）。制度文本在操作间、仓库等区域公示，并通过每月1次的“安全培训日”组织员工学习（2023年累计开展培训12次，参与率98%）。为检验制度执行效果，11月组织了全员闭卷考核（试题涵盖采购索证、加工温度、留样要求等内容），参考45人，平均分89.6分，未达标3人已安排补考并通过。

（二）食品安全关键环节管理

1.采购与验收：严格执行“定点采购+资质审核”机制，目前合作供应商8家（其中主粮2家、蔬菜2家、肉类1家、调味品1家、冻品1家、豆制品1家），均持有有效《食品经营许可证》（有效期均在2025年12月以后）。采购前要求供应商提供每批次产品的合格证明（如蔬菜农残检测报告、肉类检疫合格证），2023年1-11月共索取票据327份，未发现无资质供应商供货情况。验收环节由库管员与厨师长双人负责，重点检查感官性状、包装标识、保质期（要求临期30天食品不得入库），10月12日曾拒收1批次超保质期酱油（5瓶，500ml/瓶），当场拍照留证并联系供应商退货，相关记录已归档。

2.贮存管理：食堂设有主副食库（面积30㎡）、冷藏库（面积15㎡，温度0-4℃）、冷冻库（面积10㎡，温度≤-18℃），实行“分区分类、离地离墙”存放（货架高度30cm，与墙面间距20cm）。仓库配备温湿度计（主副食库温湿度要求：温度≤25℃，湿度≤60%），每日9:00、15:00由库管员记录（2023年1-11月记录完整率100%）。11月15日自查时发现冷冻库有1袋过期速冻饺子（生产日期2022年10月，保质期12个月），数量5kg，立即作销毁处理（现场拍照、登记《过期食品处理记录表》）。

3.加工操作：严格执行“五专”要求（专间、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏），粗加工区、切配区、烹饪区、分餐区物理分隔明确，生熟工用具（砧板、刀具）以颜色区分（红色为生肉、蓝色为水产、绿色为蔬菜、白色为熟品）。烹饪环节要求菜品中心温度≥70℃（使用食品中心温度计测量，每锅次抽查2份），10月28日检查发现某厨师制作红烧肉时中心温度仅65℃，当场要求回锅复热并对该员工进行批评教育。分餐间配备紫外线消毒灯（30W/㎡），每日使用前消毒30分钟（消毒记录完整），11月3日检测分餐间空气菌落总数为280CFU/皿（标准≤500CFU/皿），符合要求。

4.清洗消毒：设有独立清洗区（面积20㎡），配置“三池”（洗菜池、洗肉池、洗餐具池）及浸泡池（用于洗涤剂、消毒液浸泡），标识清晰（蓝底白字，悬挂于水池上方）。餐具消毒采用“热力消毒为主、化学消毒为辅”方式，大型餐具使用洗碗机（型号：华星HX-800，消毒温度85℃，时间3分钟），小件餐具使用蒸汽消毒柜（温度100℃，时间15分钟）。每日消毒后随机抽取5套餐具检测表面洁净度（使用ATP荧光检测仪），2023年1-11月合格率99.2%（仅11月7日1套餐具不合格，重新消毒后复检合格）。

5.食品留样：配备专用留样冰箱（海尔BCD-216ST，温度0-4℃），实行“双锁管理”（