徽式冷菜香菜拌脆仁88课件讲解.pptxVIP

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2025-12-18 发布于陕西
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徽式冷菜—香菜拌脆仁旅游学院郑帅帅

家乡味？

引言香菜拌脆仁是一道大众冷菜，主料是香菜，配料是脆花生仁等，通过各种调味品凉拌的方法制作而成。芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”