《食品雕塑工艺与实训》课件模块一 糖雕花卉制作工艺与实训.pptx

;;一、工作任务分析;（二）观摩与学习

由教师按照上述工作任务要求进行操作演示，学生认真观摩并学习操作步骤，形成熬糖方法的初步印象。;（三）课前任务计划

课前任务计划的内容及要求如表所示。;二、工作任务实施;;;;;（五）学生练习

（1）采用的原料及制作步骤应与教师示范一致。

（2）熬糖时要求步骤正确，注意火候和控温，防止烧糊。

（3）熬好的糖一定要透明、清澈。

（六）熬糖的应用

熬制糖坯是糖艺制作的基础步骤，主要运用于糖艺制作。;（一）自我评价

学生完成熬糖工艺后，以小组为单位开展互评，了解熬糖工艺的流程，注意火候的把控和细节的掌握，从而突出重点、突破难点。参照学生自评表内容执行并将训练情况