2025年中式面点师初级试题库(含参考答案解析).docx

2025年中式面点师初级试题库(含参考答案解析)

一、选择题

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：D

解析：中式面点常用的糖类有白砂糖、绵白糖、葡萄糖等。乳糖在中式面点中使用较少，它一般用于一些乳制品相关的加工，所以答案选D。

2.制作油条时，加入明矾和小苏打是为了（）

A.增加韧性

B.增加黏性

C.使成品膨胀疏松

D.增加颜色

答案：C

解析：明矾和小苏打在油条制作中会发生化学反应，产生二氧化碳气体。这些气体在油炸过程中使油条膨胀疏松，形成多孔的结构，所以答案是C。

3.以下哪种面粉适合制作馒头（