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厨房应急预案

厨房作为家庭或餐饮场所中能源集中、操作频繁的区域，易因高温、明火、燃气、电器等因素引发各类突发事件。为有效应对火灾、燃气泄漏、烫伤、触电、刀具伤害及食物中毒等常见紧急情况，保障人员安全与财产损失最小化，制定本应急预案。

一、火灾应急处置

厨房火灾多由油锅过热、电器短路、燃气泄漏遇明火或易燃物堆积引发，按火势发展阶段分初期控制与蔓延应对两部分。

（一）初期火灾识别与控制

当发现局部起火（如油锅、单个电器或小范围可燃物燃烧），现场人员需立即停止操作，按以下步骤处置：

1.判断火源类型：若为油锅起火（无爆炸风险时），迅速用锅盖完全覆盖油锅，隔绝空气；若火势较小且未蔓延，可用灭火毯覆盖火源；禁止用水泼洒，防止油滴飞溅扩大火势。若为电器起火（如微波炉、烤箱），需先关闭电源总闸，再使用干粉灭火器（ABC类）或二氧化碳灭火器扑灭，避免触电风险。若为燃气管道或接口处泄漏引发的火焰，需在确保安全的前提下关闭燃气总阀门，用湿毛巾包裹阀门隔绝空气灭火。

2.启动报警与协作：现场1人负责灭火，另1人立即呼叫其他人员支援并确认是否触发厨房烟感报警器（如未自动报警，手动按下附近火灾报警按钮）。若火势有扩大趋势，需同步通知厨房负责人或安全管理员。

3.物资使用规范：使用灭火器时需保持安全距离（约1-2米），站在上风口，拔掉保险销，握住喷管前端，对准火源根部按压手柄，由近及远扫射。若使用灭火毯，需戴防烫手套，从火源上方垂直覆盖，确保完全包裹。

（二）火势蔓延应对

若初期控制失败，火势突破初始区域（如蔓延至橱柜、天花板或相邻区域），按以下流程处置：

1.人员疏散：现场最高负责人（或指定安全引导员）立即组织所有人员沿最近安全出口撤离，撤离时用湿毛巾捂住口鼻（低姿弯腰，避免吸入有毒烟雾），禁止乘坐电梯。疏散过程中需检查并引导未察觉危险的人员（如后厨角落操作的员工），确保无遗漏。

2.外部救援联络：疏散同时，指定1名熟悉路线的人员到建筑外安全区域拨打119（说明具体地址、起火部位、燃烧物质及是否有人员被困），并在路口引导消防车。

3.防烟与隔离：若逃生路线被烟雾封锁，需退回有外窗的房间，用湿棉被、毛巾堵塞门缝，打开外窗呼救（夜间可用手电筒闪烁），等待救援。禁止强行穿越浓烟区域。

（三）事后处置

火灾扑灭后，需关闭所有燃气、电源总闸，保护现场（不移动未完全冷却的物品），配合消防部门调查起火原因；对受损设备、设施进行安全评估，确认无复燃风险后方可恢复使用；组织全员复盘，更新消防设备（如补充灭火器药剂、更换失效灭火毯），针对性加强员工火源管理培训。

二、燃气泄漏应急处置

燃气（天然气、液化石油气）泄漏是厨房高风险隐患，多因管道老化、阀门未关严或接口松动引发，需快速识别并处置。

（一）泄漏识别

若闻到类似“臭鸡蛋”的异味（燃气中添加的臭味剂），或发现燃气表指针异常转动、管道接口处有气泡（可用肥皂水涂抹检测），需立即判定为泄漏。

（二）应急步骤

1.关闭源头：迅速关闭燃气总阀门（顺时针旋转至无法转动），若阀门无法关闭（如被卡阻），需立即撤离并通知专业人员。

2.通风散气：打开所有门窗（禁止开启或关闭电器开关、使用明火、拨打电话），利用自然风降低燃气浓度；若厨房有排风扇，需确认其为防爆型且未开启状态下，方可手动关闭（非防爆型排风扇启动时可能产生电火花）。

3.人员疏散与警戒：组织现场人员撤离至户外开阔地，在厨房门口设置警戒标识（如警示带），禁止无关人员靠近。

4.专业检修：待燃气浓度降低（约30分钟后），联系燃气公司专业人员检测泄漏点，确认修复并通风合格后方可恢复使用。

（三）禁止行为

严禁在泄漏区域使用打火机、火柴、手机、电灯开关等可能产生火花的物品；严禁自行拆卸燃气管道或尝试修复；若泄漏伴随起火，按“火灾应急处置”流程优先灭火并关闭阀门。

三、烫伤与烧伤应急处置

厨房高温设备（油锅、烤箱、热汤）及蒸汽易导致人员烫伤，按严重程度分三级处理。

（一）一度烫伤（表皮红肿、无水泡）

立即将受伤部位浸入冷水（15-20℃）中持续10-15分钟（或用流动冷水冲洗），降低局部温度；若衣物粘在皮肤上，用剪刀小心剪开（勿强行撕扯）；冷却后涂抹烫伤膏（如湿润烧伤膏），覆盖无菌纱布，避免摩擦。

（二）二度烫伤（表皮破损、有水泡或渗液）

保持冷静，避免触碰水泡；用冷水冲洗15-20分钟（若面积超过手掌大小或位于面部、关节等关键部位，冲洗5分钟后立即送医）；用无菌纱布或清洁布料覆盖伤口（勿涂抹牙膏、酱油等偏方），减少感染风险；疼痛剧烈时可口服非处方止痛药（如布洛芬），但需确认无药物过敏史。

（三）三度烫伤（皮肤焦黑、苍白