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韩式料理制作技师（中级）考试试卷及答案
一、填空题（每题1分，共10分）
1.韩式泡菜（Kimchi）的核心发酵蔬菜是______。（答案：大白菜）
2.制作石锅拌饭时，锅巴形成的关键是______。（答案：高温热锅铺冷饭）
3.韩式烤肉腌料的基础发酵酱料是______。（答案：韩式辣酱）
4.韩式产后传统汤品海带汤（Miyeokguk）常用的肉类是______。（答案：牛肉）
5.韩式冷面汤底的主要原料是牛肉高汤和______。（答案：梨汁）
6.炒年糕（Tteokbokki）的主要原料是______年糕。（答案：手指形）
7.韩式蒸饺（Mandu）的经典馅料组合是猪肉、白菜和______。（答案：大葱）
8.韩式大酱汤（DoenjangGuk）的核心酱料是______。（答案：韩式大酱）
9.部队火锅（BudaeJjigae）的标志性食材包括午餐肉和______。（答案：方便面）
10.紫菜包饭（Kimbap）的卷制工具是______。（答案：竹帘）
二、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于韩式发酵食品的是？
A.石锅拌饭B.泡菜C.炒年糕D.部队火锅
（答案：B）
2.韩式辣酱（Gochujang）的主要原料不包括？
A.辣椒面B.糯米C.黄豆D.大蒜
（答案：C）
3.韩式冷面的面条通常是？
A.小麦面B.荞麦面C.玉米面D.红薯面
（答案：B）
4.韩式产后传统饮食是？
A.大酱汤B.海带汤C.豆芽汤D.南瓜汤
（答案：B）
5.韩式烤肉腌料中嫩化肉质的成分是？
A.酱油B.蜂蜜C.梨汁D.辣椒粉
（答案：C）
6.韩式蒸饺（Mandu）的蒸制时间一般为？
A.5-8分钟B.10-15分钟C.20-25分钟D.30分钟以上
（答案：B）
7.部队火锅起源于？
A.朝鲜王朝B.日本殖民时期C.朝鲜战争后D.21世纪
（答案：C）
8.以黄豆为主要发酵原料的韩式酱料是？
A.GochujangB.DoenjangC.GochugaruD.Ssamjang
（答案：B）
9.紫菜包饭的米饭需提前？
A.冷藏B.温热C.冷冻D.常温放置1小时
（答案：B）
10.韩式炒杂菜（Japchae）的主要原料是？
A.红薯粉丝B.小麦粉丝C.绿豆粉丝D.玉米粉丝
（答案：A）
三、多项选择题（每题2分，共20分）
1.韩式泡菜的常见配料包括？
A.大蒜B.生姜C.辣椒面D.虾酱E.洋葱
（答案：ABCD）
2.石锅拌饭的经典配菜有？
A.胡萝卜丝B.菠菜C.煎蛋D.牛肉丝E.黄瓜丝
（答案：ABCDE）
3.韩式烤肉腌料的成分有？
A.酱油B.蜂蜜C.梨汁D.大蒜E.芝麻
（答案：ABCDE）
4.以下属于韩式汤品的是？
A.大酱汤B.海带汤C.豆芽汤D.南瓜汤E.冷面汤
（答案：ABCD）
5.紫菜包饭的必备食材有？
A.米饭B.紫菜C.鸡蛋丝D.胡萝卜丝E.火腿
（答案：ABCD）
6.韩式辣酱（Gochujang）的用途包括？
A.腌泡菜B.烤肉腌料C.炒年糕D.大酱汤E.拌饭酱
（答案：ABCE）
7.部队火锅的常见食材有？
A.午餐肉B.方便面C.泡菜D.芝士E.香肠
（答案：ABCDE）
8.韩式发酵食品包括？
A.泡菜B.大酱C.辣酱D.清酒E.酱油
（答案：ABC）
9.炒年糕（Tteokbokki）的调料包括？
A.韩式辣酱B.酱油C.糖D.水E.芝麻
（答案：ACDE）
10.韩式蒸饺（Mandu）的常见类型有？
A.蒸饺B.煎饺C.炸饺D.煮饺E.烤饺
（答案：AB）
四、判断题（每题2分，共20分）
1.韩式泡菜只能用大白菜制作。（×）
2.石锅拌饭锅巴越厚越好。（×）
3.海带汤常用干海带制作。（√）
4.韩式冷面汤底是热的。（×）
5.部队火锅起源于首尔。（×）
6.大酱和辣酱原料完全相同。（×）
7.紫菜包饭和寿司完全一样。（×）
8.梨汁可嫩化韩式烤肉。（√）
9.炒年糕必须用圆形年糕。（×）
10.蒸饺馅料只能是猪肉。（×）
五、简答题（每题5分，共20分）
1.简述韩式泡菜的发酵原理及关键步骤。
（答案：韩式泡菜利用乳酸菌无氧发酵，分解蔬菜糖分产乳酸，抑制有害菌并增味。关键步骤：①选料：新鲜大白菜（去老叶）；②盐腌：用盐腌1-2小时脱水软化；③配料：加蒜、姜、辣椒面、虾酱等拌匀；④发酵：密封容器，15-20℃发酵1-2天，再冷藏成熟1-2周，定期排气。）
2.制作石锅拌饭如何确保锅巴酥脆不糊？
（答案：①选专用石锅，提前高温预热；②用隔夜冷饭（颗粒分明、水分少）；③石锅刷薄油，铺米饭压实，配菜避免全覆盖；④小火加热5-8分钟，听滋滋声、边缘微焦即停；⑤关火焖1分钟再搅拌。控制火候，避免大火糊锅。）
3.韩式烤肉腌料中梨汁的作用是什么？
（答案：①嫩化肉质：梨汁含天然蛋白酶，分解蛋白质使纤
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