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餐饮店消防安全管理制度与灭火疏散应急预案

第一章风险评估

1.1场所诱因

1.1.1明火作业：厨房爆炒区平均油温220℃，油锅离排风口0.8m，油渍沉积厚度每15天达3mm，遇明火8秒即可起火。

1.1.2电气老化：大厅38盏射灯线路为2016年铝芯线，绝缘层龟裂率27%，峰值电流1.8倍额定值，短路后90秒可引燃吊顶PVC。

1.1.3燃气泄漏：后厨50kg液化石油气瓶组，汇流排接口胶圈18个月未换，夜间关闭总阀执行率仅62%，泄漏量达0.4kg即可形成爆炸性混合气。

1.1.4油烟管道：水平段12m，垂直段6m，油垢平均厚度28mm，280℃排风条件下，12分钟可发生轰燃。

1.1.5顾客因素：大厅18个卡座提供酒精炉火锅，顾客自行添加液体酒精失误概率0.8%/桌·小时，酒精外洒30mL遇明火1.2秒即形成0.6m直径火球。

1.2发生等级

A级（重大）：死亡≥3人或直接损失≥100万元，概率0.3次/年；

B级（较大）：伤≥5人或损失30–100万元，概率1.2次/年；

C级（一般）：伤≤4人或损失30万元，概率6次/年；

D级（轻微）：初期火灾30秒内控制，无伤亡，概率18次/年。

第二章职责分工

2.1总指挥：店长张立（手机1380001），接警后30秒内启动预案，向119、派出所、总部同步报告。

2.2副总指挥：厨师长王强（1370002），负责厨房关阀、断电、排油、灭火。

2.3通讯联络组：前台领班李雪（1360003）携对讲机频道5，保证2分钟内外线拨打完成，记录报警时间、出车号。

2.4灭火行动组：

A岗安保主管赵龙（1350004），携35kg推车式干粉灭火器1具、防火毯2条，30秒到达油锅火点；

B岗传菜组长孙婷（1340005），携4kg干粉2具、水基2具，45秒到达大厅；

C岗维修工周斌（1330006），携CO?3kg2具、绝缘剪、燃气扳手，60秒到达瓶组间。

2.5疏散引导组：

大厅东口服务员胡敏（1320007）负责1–15桌；

大厅西口收银员郭倩（1310008）负责16–30桌；

包间区领位高悦（1300009）负责31–38桌；

均佩戴“疏散”荧光背心、强光手电、计数器，90秒内清场。

2.6防护救护组：

店长助理陈晨（1290010）携急救箱（含烧伤膏20支、医用纱布10卷、一次性呼吸膜5片）、AED1台，120秒内建立临时救护点于店外30m人行道。

2.7设备保障组：

网管林浩（1280011）负责切断非消防电源、启动应急照明、关闭燃气总阀、降下防火卷帘，180秒完成。

2.8后勤清点组：

库管刘芳（1270012）保管当日在岗人员签到表、顾客消费台账，用于事后核对被困、伤亡名单。

第三章分阶段处置流程

3.10–30秒：发现火情

任何员工发现火情立即高声呼喊“××区域着火”，就近按下手动报警按钮；所在区域责任人取1具灭火器形成第一灭火力量；前台同步启动消防广播“现在实施消防疏散，请听从服务员指引”。

3.230–60秒：初期扑救

灭火行动组A/B/C岗按“上风—侧风—下风”站位，油锅火优先使用灭火毯覆盖8秒，再平行移动干粉灭火器扫射根部3秒；电气火先断电再CO?喷射5秒；燃气火先关阀再干粉4秒。若30秒无法控制，立即转入疏散阶段。

3.360–120秒：人员疏散

疏散引导组按“最近出口、分区负责、逐桌清点”原则，使用口令“捂口鼻、低姿势、跟我走”，对老人、孕妇、儿童实行一对一帮扶；每带出10人向副总指挥报数一次；大厅2个1.4m宽安全出口、厨房1个1.2m宽后勤门全部打开，电磁锁自动释放。

3.4120–180秒：专业对接

通讯联络组在路口100m处设置引导员2名，手持红色闪烁灯，确保消防车3分钟内抵达；向119提供“液化石油气2×50kg、厨房油锅、人员已疏散38名、无被困”关键信息；设备保障组切换消防泵、启动喷淋、降下防火卷帘形成分区隔离。

3.5180–600秒：纵深灭火

消防队到达后，灭火行动组移交指挥权，转为辅助：A岗继续监控油锅复燃；B岗提供室内消火栓位置图；C岗配合关闭剩余气瓶；防护救