韩式料理制作技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

韩式料理制作技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.韩式石锅拌饭的标志性器具是______。

2.制作韩式辣白菜的主要原料蔬菜是______。

3.韩式烤肉腌制牛肉常用______汁增加嫩度。

4.韩式大酱汤的核心酱料是______。

5.韩式冷面常用______制荞麦面。

6.韩式部队火锅常见加工肉类是______。

7.韩式炒年糕的主要原料是______。

8.韩式紫菜包饭常用______海苔。

9.韩式参鸡汤的主要食材是______。

10.韩式嫩豆腐汤常用______豆腐。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.韩式泡菜核心原料是？

A.萝卜B.大白菜C.黄瓜D.茄子

2.石锅拌饭关键是形成______。

A.锅巴B.酱料分层C.蔬菜拌匀D.久加热

3.烤肉腌牛肉常用哪种果汁？

A.苹果汁B.梨汁C.橙汁D.柠檬汁

4.大酱汤除大酱外，常加______提鲜。

A.辣椒酱B.豆瓣酱C.韩式生抽D.蚝油

5.冷面汤底不含以下哪种？

A.牛肉汤B.梨汁C.醋D.牛奶

6.部队火锅经典配菜是？

A.菠菜B.豆芽C.白菜D.茼蒿

7.炒年糕常用调味酱是？

A.辣酱+番茄酱B.辣酱+生抽C.生抽+蚝油D.豆瓣酱+糖

8.紫菜包饭非常规配料是？

A.胡萝卜条B.黄瓜条C.火腿条D.洋葱丝

9.参鸡汤主要滋补配料是？

A.人参B.党参C.黄芪D.当归

10.嫩豆腐汤常见汤底是？

A.鸡汤B.牛肉汤C.海鲜汤D.蔬菜汤

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.韩式拌饭常见配料有？

A.煎蛋B.豆芽C.胡萝卜丝D.泡菜

2.泡菜必备调料有？

A.辣椒面B.大蒜C.生姜D.盐

3.烤肉常见肉类有？

A.五花肉B.牛里脊C.猪颈肉D.鸡胸肉

4.大酱汤常见食材有？

A.豆腐B.土豆C.西葫芦D.牛肉

5.冷面常见配料有？

A.梨片B.鸡蛋C.泡菜D.牛肉片

6.部队火锅常见配料有？

A.午餐肉B.方便面C.芝士D.年糕

7.炒年糕常见配菜有？

A.洋葱B.胡萝卜C.青椒D.豆芽

8.紫菜包饭制作工具包括？

A.竹帘B.刀C.刷子D.碗

9.参鸡汤常见配料有？

A.糯米B.红枣C.栗子D.枸杞

10.嫩豆腐汤常见配料有？

A.嫩豆腐B.牛肉末C.鸡蛋D.泡菜

四、判断题（每题2分，共20分）

1.石锅拌饭必须用生鸡蛋搅拌。（）

2.泡菜需发酵至少1天才能食用。（）

3.烤肉腌制无需加调料，直接烤。（）

4.大酱可用豆瓣酱代替。（）

5.冷面必须用荞麦面。（）

6.部队火锅起源于朝鲜战争时期。（）

7.炒年糕的年糕需提前泡软。（）

8.紫菜包饭的海苔必须烤过。（）

9.参鸡汤用成年鸡。（）

10.嫩豆腐汤的豆腐要煮至完全凝固。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述韩式石锅拌饭的制作步骤。

2.制作韩式辣白菜的关键注意事项。

3.韩式烤肉腌制牛肉的常用方法。

4.简述韩式大酱汤的制作要点。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.讨论韩式料理中发酵食品的作用。

2.如何根据老人、儿童调整韩式料理口味？

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答案部分

一、填空题答案

1.石锅

2.大白菜

3.梨

4.韩式大酱

5.干

6.午餐肉

7.韩式年糕

8.烤（干）

9.童子鸡

10.嫩（南）

二、单项选择题答案

1.B2.A3.B4.C5.D6.B7.B8.D9.A10.A

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD

6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD

四、判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.×

6.√7.√8.√9.×10.×

五、简答题答案

1.①石锅内壁刷油防粘；②铺压实的米饭，周围摆煎蛋、豆芽、胡萝卜丝、泡菜等；③中间加拌饭酱；④加热至底部形成锅巴；⑤拌匀即可食用。

2.①白菜用盐腌4-6小时脱水；②调料（辣椒面、蒜、姜、鱼露）拌匀；③密封阴凉发酵1-3天；④定期排气防涨袋；⑤选新鲜白菜，避免腐烂。

3.①牛肉逆纹理切薄片；②加梨汁嫩化；③加韩式生抽、蜂蜜、蒜末、姜末、黑胡椒；④冷藏腌30分钟以上；⑤烤前加少许香油锁水。

4.①清水/牛肉汤煮沸；②加大酱和生抽搅匀；③放豆腐、土豆、西葫芦煮软；④加蒜末、葱花提味；⑤避免久煮致食材软烂。

六、讨论题答案

1.韩式发酵食品（泡菜、大酱等）作用：①提升风味（独特酸鲜）；②促消化（含益生菌）；③延长保质期（抑制细菌）；④增营养（分解大分子易吸收）；⑤体现地域特色（适应气候的蔬菜储存方式）。如泡菜含乳酸菌，大酱提供植物蛋白，是饮食核心。

2.老人：①减辣酱（护肠胃）；②食材切细碎/煮软（易咀嚼）；③少盐少糖（健康）；④避过硬食材。儿童：①降辣味（用mild酱）；②加少许蜂蜜/水果（增甜）；③食材切小块/造型（吸引兴趣）；④少加工肉类；⑤多