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施工单位预防采摘食用野生菌中毒的通知

近期，随着雨季来临，野生菌进入生长旺盛期。施工单位作业区域多位于郊区、山区或城乡结合部，周边自然环境中野生菌分布广泛。部分施工人员因传统饮食习惯或对野生菌毒性认知不足，存在采摘、食用野生菌的行为，由此引发的中毒事件时有发生。为切实保障施工人员身体健康和生命安全，有效防范野生菌中毒事故，现就相关事项明确如下：

一、深刻认识野生菌中毒的严重危害

野生菌中毒是食品安全领域的重大风险隐患。据统计，我国每年因误食有毒野生菌导致的中毒事件占食品安全事故的较高比例，其中部分剧毒菌种（如致命鹅膏、灰花纹鹅膏等）的死亡率高达50%以上。有毒野生菌的毒性成分复杂，常见类型包括神经毒素（引发幻觉、抽搐）、胃肠毒素（导致剧烈呕吐、腹泻）、肝肾毒素（造成肝肾功能衰竭）等。中毒症状多在食用后0.5-6小时内出现，部分剧毒菌种的潜伏期可达24小时以上，易因延误治疗导致病情恶化。

施工人员群体因作业强度大、身体机能负荷高，对毒素的耐受性更低，中毒后病情发展更快、救治难度更大。一旦发生集体中毒事件，不仅会造成人员伤亡，还可能导致施工停滞、责任追究等连锁反应，严重影响项目进度和企业社会信誉。各施工班组、全体人员必须高度重视，充分认识野生菌中毒的隐蔽性、严重性和不可逆性，坚决杜绝侥幸心理。

二、全面强化野生菌中毒预防措施

（一）多维度开展宣传教育，提升风险防范意识

1.分级分类开展培训。项目安全部门牵头，组织全体施工人员（含分包单位、临时工）参加野生菌中毒防控专题培训，每月至少开展1次集中教育，重点讲解“三不原则”（不采摘、不购买、不食用）、有毒野生菌识别方法、中毒症状及应急处置流程。针对来自云南、贵州、四川等野生菌食用习惯地区的员工，需增加“本地常见毒菌与可食用菌差异”“误采误识典型案例”等针对性内容。

2.丰富宣传载体。在生活区、作业区设置固定宣传栏，张贴彩色对比图（如可食用的鸡枞菌与剧毒的灰花纹鹅膏菌形态对比）、中毒症状示意图及“野生菌=未知风险”警示标语；利用班前会、安全交底会等场景开展5分钟“微提醒”；发放图文并茂的《野生菌中毒防控手册》，内容涵盖20种以上本地常见毒菌特征（如菌盖颜色、菌褶形态、有无菌环菌托）、中毒后自救步骤等实用信息；通过项目微信群每日推送一条风险提示，重点在雨后野生菌集中生长时段（如7-9月）增加推送频率。

3.强化认知纠偏。针对“颜色鲜艳的才有毒”“与银器、大蒜同煮变色才有毒”“高温煮透可解毒”等常见误区，通过实验演示（如用毒菌样本与银器共煮不变色）、专家视频讲解等方式澄清谬误，明确“任何未经验证的野生菌都存在毒性风险”“目前无可靠方法快速鉴别野生菌毒性”等科学结论。

（二）严格管控食堂食材，切断中毒输入渠道

1.规范采购管理。项目食堂必须严格执行食材采购索证索票制度，所有菌类食材须从正规商超或具有食品经营资质的供应商处采购，严禁采购、加工任何野生菌（包括员工自行采摘后交予食堂加工的情况）。采购清单需明确标注菌类品种（如平菇、香菇），供应商需提供产品合格证明，采购人员、食堂管理员双人签字确认。

2.加强库存与加工监管。食堂仓库设置“野生菌禁存区”，由专人负责每日巡查，重点检查蔬菜筐、储物柜等区域，严禁野生菌混入常规食材。加工环节实行“三查三不”：厨师加工前检查食材是否为野生菌（查看形态、询问来源），不加工来源不明的菌类；加工中检查是否与其他食材交叉污染，不混合处理野生菌与常规食材；加工后检查剩余食材，不将剩余菌类留作下一餐。

3.落实食品留样制度。每餐次所有菜品（含菌类）均需按规定留样，每个品种留样量不少于125克，标注日期、菜品名称、加工人员姓名，专柜冷藏保存48小时以上。留样柜由食堂负责人加锁管理，钥匙由项目安全主管与食堂负责人分别保管，确保发生疑似中毒事件时可快速溯源。

（三）加强作业区及周边环境管理，消除采摘隐患

1.开展风险区域排查。项目安全部联合后勤部门对施工现场、生活区周边500米范围内的山林、草地、灌木丛等野生菌易生长区域进行全面排查，绘制“野生菌高风险区域图”，在路口、岔道等关键位置设置醒目标识（如“前方野生菌易生区域，禁止采摘”），夜间增设反光条或荧光标识。

2.实施动态清理与巡查。对排查出的高风险区域，每周组织2次人工清理（重点清除已生长的野生菌），清理时需佩戴手套，避免直接接触，清理后的野生菌集中焚烧或深埋，严禁随意丢弃。安全巡查人员在日常巡检中需将“是否有人员采摘野生菌”作为必查项，发现采摘行为立即制止并记录，对多次劝阻无效的人员按项目安全管理规定严肃处理。

3.优化生活区配套服务。针对部分员工因“想吃新鲜菌类”而冒险采摘的情况，项目后勤部门需增加食堂菌类供应品种（如新鲜平菇、