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乳品知识竞赛题第一轮试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.牛奶中主要的蛋白质成分是？

A.淀粉

B.脂肪

C.乳清蛋白和酪蛋白

D.维生素

2.下列哪种乳制品通常脂肪含量最低？

A.全脂牛奶

B.常规酸奶

C.低脂奶酪

D.脱脂牛奶

3.乳糖不耐受的人主要缺乏哪种酶？

A.胰酶

B.胆碱酯酶

C.淀粉酶

D.乳糖酶

4.“巴氏杀菌法”主要用于哪种乳制品的杀菌？

A.奶酪

B.酸奶

C.牛奶

D.黄油

5.以下哪种食物属于乳制品？

A.豆浆

B.坚果酱

C.羊奶

D.米粉

6.奶酪的主要原料是？

A.水果

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

7.以下哪种维生素主要在奶制品中含量丰富？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B12

8.储存牛奶时，以下做法错误的是？

A.应该冷藏保存

B.开封后应尽快食用

C.可以与洋葱一起存放

D.应置于阴凉避光处

9.以下哪种乳制品是发酵产品？

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.乳清

10.“A2型牛奶”与普通牛奶的主要区别在于？

A.脂肪含量不同

B.钙含量不同

C.含有一种不同的β-酪蛋白基因型

D.酸度不同

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.全脂牛奶比脱脂牛奶含有更多的蛋白质。（）

2.所有类型的奶酪都是高钙食品。（）

3.乳制品是钙和维生素D的优良来源。（）

4.婴儿配方奶粉是根据牛奶成分简单复制而成的。（）

5.有些人对羊奶比牛奶更不耐受。（）

6.喝牛奶一定会导致发胖。（）

7.液体奶、酸奶、奶酪都属于乳制品。（）

8.乳糖酶添加到牛奶中可以制成无乳糖牛奶。（）

9.储存牛奶时，温度越低越好，不需要避光。（）

10.奶油是从牛奶中分离出来的高脂肪产品，本身不含乳糖。（）

三、填空题（请将正确答案填写在横线上）

1.奶制品主要由______的分泌物制成。

2.牛奶中的主要碳水化合物是______。

3.人体内缺乏______酶，就无法消化乳糖。

4.常见的乳制品有牛奶、酸奶、奶酪、______、黄油等。

5.维生素D有助于促进人体对______的吸收。

6.奶酪的口感和风味与其含水量和______密切相关。

7.选购牛奶时，可以查看标签上的______，了解其营养成分。

8.牛奶中的脂肪以______和胆固醇的形式存在。

9.对于乳糖不耐受的人，可以选择______牛奶或酸奶。

10.不同国家和地区的奶酪种类繁多，风味各异，反映了当地的______和饮食习惯。

试卷答案

一、选择题

1.C

*解析思路：乳清蛋白和酪蛋白是牛奶中主要的两种蛋白质。

2.D

*解析思路：脱脂牛奶是通过去除大部分脂肪制成的，其脂肪含量最低。其他选项脂肪含量相对较高。

3.D

*解析思路：乳糖不耐受的根本原因是体内缺乏分解乳糖的乳糖酶。

4.C

*解析思路：巴氏杀菌法（Pasteurization）是一种温和的加热杀菌方法，常用于牛奶等液态乳制品的消毒。

5.C

*解析思路：羊奶是由羊的乳腺分泌的，属于乳制品。其他选项均不是动物乳腺分泌物。

6.C

*解析思路：奶酪（Cheese）是以牛奶（或羊奶、水牛奶等）为原料，经过凝固、压制等工艺制成的一种乳制品。

7.B

*解析思路：维生素D能促进钙的吸收，奶制品是维生素D（尤其是强化奶）的良好来源。其他维生素在奶制品中含量相对不是最突出的。

8.C

*解析思路：洋葱等具有强刺激性气味的食物会串味，影响牛奶的品质。牛奶应单独存放。

9.C

*解析思路：酸奶是通过牛奶发酵制成的。牛奶是原料，奶油是分离产物，乳清是副产品。

10.C

*解析思路：A2型牛奶与普通牛奶的主要区别在于其β-酪蛋白的氨基酸组成不同，源于奶牛的基因型。

二、判断题

1.错误

*解析思路：全脂、低脂、脱脂牛奶的主要区别在于脂肪含量，蛋白质