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包装防菌技术考核试卷

单项选择题

1.以下哪种包装材料本身具有一定的抗菌性能？

A.普通塑料薄膜

B.含银离子的包装纸

C.玻璃

D.普通纸盒

答案：B。分析：银离子具有抗菌作用，含银离子的包装纸本身有一定抗菌性能，普通塑料薄膜、玻璃、普通纸盒通常无此特性。

2.下列不属于物理防菌包装技术的是？

A.真空包装

B.气调包装

C.添加抗菌剂包装

D.紫外线照射包装

答案：C。分析：添加抗菌剂包装是通过化学物质抗菌，属于化学防菌技术，真空、气调、紫外线照射是物理手段。

3.气调包装中，降低哪种气体含量可抑制需氧菌生长？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氩气

答案：B。分析：需氧菌生长依赖氧气，降低氧气含量可抑制其生长。

4.用于食品包装的抗菌剂应具备的首要条件是？

A.抗菌效果好

B.价格低廉

C.对人体安全

D.易于添加

答案：C。分析：食品包装接触食品，抗菌剂对人体安全是首要条件。

5.以下哪种微生物在包装食品中较易引发变质？

A.枯草芽孢杆菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：C。分析：大肠杆菌在食品中易大量繁殖，导致食品变质，其他菌在特定条件下也有影响，但大肠杆菌更常见。

6.纳米抗菌包装材料的抗菌原理主要是？

A.改变微生物细胞膜通透性

B.破坏微生物细胞壁

C.抑制微生物蛋白质合成

D.以上都是

答案：D。分析：纳米抗菌材料可通过多种方式抗菌，包括改变膜通透性、破坏细胞壁、抑制蛋白合成等。

7.热杀菌包装技术中，高温短时杀菌与传统长时间杀菌相比，优点是？

A.杀菌效果更好

B.营养成分损失少

C.设备要求低

D.操作更简单

答案：B。分析：高温短时杀菌能在杀菌同时减少食品营养成分损失。

8.下列哪种包装技术能有效防止霉菌生长？

A.防潮包装

B.充气包装

C.无菌包装

D.以上都是

答案：D。分析：防潮包装减少水分抑制霉菌，充气包装改变气体环境，无菌包装杜绝微生物，都可防霉菌。

9.包装材料表面的粗糙度对微生物附着的影响是？

A.粗糙度越大，微生物越易附着

B.粗糙度越大，微生物越难附着

C.粗糙度与微生物附着无关

D.不确定

答案：A。分析：表面粗糙度大，微生物有更多附着点，更易附着。

10.可食性抗菌包装膜的主要优点是？

A.可直接食用，减少包装废弃物

B.抗菌效果持久

C.成本低廉

D.生产工艺简单

答案：A。分析：可食性抗菌包装膜最大优点是可直接食用，减少包装垃圾。

11.紫外线杀菌包装中，对微生物杀伤力最强的紫外线波段是？

A.UVA

B.UVB

C.UVC

D.都一样

答案：C。分析：UVC波段紫外线对微生物杀伤力最强。

12.以下哪种物质可作为天然抗菌剂用于包装？

A.山梨酸钾

B.茶多酚

C.苯甲酸钠

D.尼泊金酯

答案：B。分析：茶多酚是天然物质，有抗菌作用，其他是人工合成防腐剂。

13.抗菌包装材料的抗菌效果评价指标不包括？

A.抑菌圈大小

B.微生物减少率

C.包装材料的透明度

D.抗菌持续时间

答案：C。分析：包装材料透明度与抗菌效果无关，抑菌圈、微生物减少率、抗菌持续时间是重要评价指标。

14.微波杀菌包装技术的原理是？

A.热效应

B.非热效应

C.热效应和非热效应共同作用

D.以上都不是

答案：C。分析：微波杀菌靠热效应和非热效应共同作用。

15.无菌包装过程中，对包装材料进行杀菌的常用方法是？

A.过氧化氢杀菌

B.臭氧杀菌

C.环氧乙烷杀菌

D.以上都是

答案：D。分析：过氧化氢、臭氧、环氧乙烷都可用于无菌包装中包装材料杀菌。

16.包装内湿度对微生物生长的影响是？

A.湿度越高，微生物生长越快

B.湿度越低，微生物生长越快

C.湿度对微生物生长无影响

D.不同微生物对湿度要求不同

答案：D。分析：不同微生物对湿度要求有差异，并非湿度越高或越低生长就快。

17.抗菌包装中，抗菌剂的释放速率应？

A.越快越好

B.越慢越好

C.根据实际需求控制

D.保持恒定

答案：C。分析：抗菌剂释放速率要根据食品保存需求等实际情况控制。

18.以下哪种包装方式能更好地保持食品的色泽和风味？

A.真空包装

B.充氮气包装

C.气调包装

D.无菌包装

答案：C。分析：气调包装可调节气体成分，更好保持食品色泽和风味。

19.包装材料的透气性对微生物生长的影响是？

A.透气性越好，微生物生长越快

B.透气性越差，微生物生长越快

C.透气性适中有利于微生物生长

D.不同微生物对透气性要求不同

答案：D。分析：不同微生物对氧气需求不同，对透气性要求也不同。

20.纳米氧化锌作为抗菌剂用于包装的优点不