HACCP体系应用考核试卷.docxVIP

HACCP体系应用考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.HACCP体系是一种（）的食品安全管理体系。

A.事后检验B.预防性C.随机性D.全面性

答案：B。HACCP主要是通过识别、评估和控制危害来预防食品安全问题，而不是事后检验。

2.HACCP计划的七个原理中，确定关键控制点（CCP）的依据是（）。

A.经验判断B.危害分析C.生产工艺D.以上都是

答案：D。确定CCP需综合考虑危害分析结果、生产工艺特点，经验判断也可作为辅助。

3.以下哪种危害不属于生物性危害（）。

A.金黄色葡萄球菌B.黄曲霉毒素C.寄生虫D.亚硝酸盐

答案：D。亚硝酸盐属于化学性危害，其他选项是生物性危害。

4.关键限值是区分（）的指标。

A.合格与不合格B.安全与不安全C.关键与非关键D.以上都不对

答案：B。关键限值用于判断操作是否处于安全状态。

5.以下哪个不是HACCP计划中的监控对象（）。

A.温度B.时间C.员工工资D.微生物指标

答案：C。员工工资与食品安全危害控制无直接关联，其他选项是常见监控对象。

6.当监控结果超出关键限值时，应采取（）。

A.纠正措施B.预防措施C.改进措施D.以上都不对

答案：A。超出关键限值需立即采取纠正措施使生产回到安全状态。

7.HACCP体系文件不包括（）。

A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.财务报表

答案：D。财务报表与HACCP体系的食品安全管理无关。

8.食品加工过程中，原料验收属于（）。

A.关键控制点B.一般控制点C.非控制点D.以上都不对

答案：A。原料质量对后续食品安全影响大，常为CCP。

9.以下哪种方法可用于危害分析（）。

A.头脑风暴法B.检查表法C.流程图法D.以上都是

答案：D。这些方法都可用于识别和分析食品生产中的危害。

10.微生物检测通常是为了监控（）危害。

A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都有

答案：A。微生物检测主要针对生物性危害。

11.以下关于HACCP体系与ISO22000关系描述正确的是（）。

A.HACCP包含ISO22000B.ISO22000包含HACCP

C.两者相互独立D.以上都不对

答案：B。ISO22000是在HACCP基础上发展而来，包含了HACCP原理。

12.食品加工车间的温度控制属于（）。

A.关键限值B.操作限值C.以上都可能D.以上都不对

答案：C。根据具体情况，车间温度控制值可能是关键限值或操作限值。

13.以下哪种食品添加剂的使用可能会带来化学性危害（）。

A.食用盐B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.以上都不对

答案：C。三聚氰胺不是食品添加剂，添加会带来化学性危害。

14.建立HACCP体系的第一步是（）。

A.组建HACCP小组B.产品描述C.绘制流程图D.危害分析

答案：A。先组建专业小组才能开展后续工作。

15.食品生产过程中的金属异物属于（）危害。

A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都不对

答案：C。金属异物属于物理性危害。

16.验证HACCP计划是否有效的方法不包括（）。

A.审核记录B.现场观察C.品尝产品D.微生物检测

答案：C。品尝产品不能有效验证HACCP计划的有效性。

17.以下哪种情况不属于偏离关键限值（）。

A.杀菌温度未达到设定值B.原料储存时间超出规定

C.员工未戴工作帽D.加工时间过长

答案：C。员工未戴工作帽不属于关键限值偏离，但属于卫生规范问题。

18.HACCP体系的重点在于（）。

A.终端产品检验B.过程控制C.人员管理D.设备维护

答案：B。HACCP强调对食品生产过程的危害控制。

19.食品加工用水的水质检测主要是为了监控（）危害。

A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都有

答案：D。水质可能存在生物、化学、物理等多种危害。

20.以下关于HACCP记录的说法错误的是（）。

A.记录应及时准确B.记录可以随意修改

C.记录应妥善保存D.记录是验证HACCP体系的依据

答案：B。记录应保持原始性，不能随意修改。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.HACCP