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学校食品安全管理制度(共3篇)

第一篇

学校食品安全管理制度

第一章总则

第一条为切实保障在校师生饮食安全，预防食源性疾病与群体性食品安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本校食堂、教工餐厅、校园超市、自动售货机、学生营养餐配送企业、校外集体用餐配送单位、校内临时性餐饮活动（含校庆、运动会、社团集市）等全部食品经营与服务场景。

第三条学校食品安全工作实行校长负责制，校长为第一责任人；分管副校长为直接责任人；后勤处、学生处、校医院、年级组、家委会、学生会依职责分工承担相应管理责任；形成“校长—食品安全总监—食品安全员—岗位责任人”四级责任链。

第四条学校建立“日管控、周排查、月调度、季演练、年体检”常态化机制，任何个人不得瞒报、迟报、漏报、谎报食品安全事件。

第二章组织与人员

第五条学校设立食品安全委员会，主任由校长担任，副主任由分管后勤副校长、校医院院长担任，成员由后勤处、学生处、财务处、安保处、家委会、学生会、教代会代表、法律顾问、第三方检测机构代表组成。委员会每月召开一次例会，遇突发事件随时启动应急会议。

第六条食品安全委员会下设办公室（挂靠后勤处），配备专职食品安全总监1名、专职食品安全员3名、兼职食品安全员12名（按食堂楼层、超市、自动售货机、配送企业对应设置）。

第七条食品安全总监须具备食品相关专业本科以上学历、中级以上专业技术职称或高级食品安全管理员资格，连续从事食品安全管理满3年；食品安全员须通过市场监管部门考核并取得合格证书，每年接受不少于40学时继续教育。

第八条所有食品从业人员（含临时工、勤工助学学生、外包配送人员）必须持有效健康证、培训合格证双证上岗；健康证有效期为一年，到期前30天由校医院统一组织体检；培训合格证有效期为两年，到期前由食品安全办公室组织理论与实操考核。

第九条学校建立从业人员健康晨检制度，每日6:30—7:00由值班食品安全员使用智能晨检机完成体温检测、手部AI识别、腹泻呕吐症状询问、酒精测试、伤口检查，结果实时上传“校园食安云平台”，异常者即时停岗。

第三章场所与设备

第十条食堂建筑远离污染源，周围25米内不得有旱厕、垃圾站、污水池、化学实验室排风口；食堂屋顶距地面不低于4.5米，吊顶采用防霉阻燃材料，墙面贴瓷到顶，地面铺设防滑耐磨地砖，排水沟采用不锈钢暗沟，坡度≥1.5%。

第十一条功能间严格遵循“生进熟出”单向流线，设置独立更衣室、风淋间、原料验收区、粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、洗消间、留样间、餐厨垃圾暂存间；人流、物流、气流、水流四流分离，交叉角度小于30°。

第十二条烹饪间配备双温双控电磁灶、可倾式燃气炒锅、万能蒸烤箱、智能油炸炉，全部带熄火保护、漏电保护、油温过热报警；烹饪间与备餐间之间设置自动感应双开式不锈钢传递窗，窗内嵌75%酒精喷雾装置，每次开启自动消毒1秒。

第十三条冷藏冷冻设施实行“色标+位码”管理：红底标签存放动物性原料、蓝底标签存放水产品、绿底标签存放果蔬、黄底标签存放半成品、白底标签存放成品；每个储物框外侧贴有二维码，扫码可见入库时间、保质期、责任人；冷库温度探头每10分钟上传一次数据，偏差±0.5℃即短信报警。

第十四条洗消间配置长龙式洗碗机，清洗温度85℃、消毒温度95℃、烘干温度110℃，全程用时90秒；洗碗机出口安装ATP荧光检测仪，对随机抽取的餐盘进行快速检测，RLU值≤30为合格，30立即重新清洗并追溯同批次餐具。

第十五条校园超市、自动售货机全部接入“阳光仓储”系统，供应商出货时扫码录入生产批次、检验报告、运输车辆车牌、驾驶员健康信息；售货机内部安装4G温控模块，温度异常自动停机并推送预警。

第四章采购与验收

第十六条学校建立“白名单+黑名单”双目录制度，白名单由食品安全委员会每年招标产生，涵盖大宗食材（米、面、油、肉、蛋、奶）、高风险食品（四季豆、豆浆、散装熟食、裱花蛋糕）、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂；黑名单动态更新，出现两次不合格即终身禁入。

第十七条所有食材必须随货提供“三证一票”：营业执照、食品生产许可证或经营许可证、当批次检验合格报告、正式发票；进口食品加附海关通关单、入境检验证明；鲜肉加附动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、非洲猪瘟检测报告。

第十八条验收实行“双人+双记录”制度，由食品安全员与仓库保管员共同开箱，使用便携式瘦肉精速测仪、甲醛速测盒、孔雀石绿速测卡、黄曲霉毒素B1金标试纸进行快速筛查，结果拍照上传系统；不合格食材现场封存，48小时内完成退赔。

第十九条