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评茶师合规化操作规程

文件名称：评茶师合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事评茶师工作的专业人员。评茶师在执行评茶任务时，必须严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保评茶活动安全、合规。规程要求评茶师具备良好的职业道德，遵循公平、公正、公开的原则，保证评茶结果的准确性和可靠性。同时，评茶师应不断学习，提升专业技能，确保评茶活动顺利进行。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.评茶师在操作前应穿戴符合卫生要求的服装，佩戴清洁的手套，以防止茶叶受到污染。

b.如有特殊要求，如茶叶对某些物质敏感，评茶师应穿戴相应的防护服和口罩。

c.评茶师应保持个人卫生，避免携带细菌或病毒进入评茶环境。

2.设备状态确认：

a.确认评茶设备（如电子天平、茶样储存柜、茶叶研磨机等）处于正常工作状态，并进行必要的校准。

b.检查设备清洁度，确保无残留物或污染物。

c.确认设备操作手册在操作前可随时查阅，了解设备的使用方法和注意事项。

3.环境检查：

a.检查评茶室温度、湿度是否适宜，通常温度控制在20-25℃，湿度控制在40%-60%之间。

b.确保评茶室内无异味，通风良好，避免外界干扰。

c.检查评茶室内照明充足，光线柔和，有利于评茶师观察茶叶特征。

d.检查评茶室内有无安全隐患，如电线是否裸露、地面是否平整等。

4.茶叶准备：

a.根据评茶要求，提前准备好待评茶叶，确保茶叶品种、等级、批次准确无误。

b.茶叶应储存在清洁、干燥、避光的环境中，避免受潮、变质。

c.检查茶叶包装是否完好，避免茶叶在运输过程中受到污染。

5.评茶记录准备：

a.准备好评茶记录表格，包括茶叶名称、产地、等级、评茶日期、评茶师等信息。

b.确保记录表格的填写规范，字迹清晰，便于后续分析。

6.人员准备：

a.确认参与评茶的评茶师具备相应的资质和经验。

b.评茶师在操作前应充分了解评茶任务，明确评茶目标和标准。

c.评茶师应相互沟通，确保对评茶标准有统一的认识。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行评茶室的环境检查，确保温度、湿度、照明等条件符合要求。

b.然后对评茶设备进行检查和校准，确保其正常运行。

c.接着进行茶叶的准备工作，包括茶叶的称重、取样和分类。

d.进行感官审评，包括外观、香气、滋味、汤色等各项指标的评定。

e.进行理化分析，如水分、灰分、重金属含量等。

f.最后填写评茶记录表，对评茶结果进行总结和归档。

2.作业方式：

a.称重时使用电子天平，确保称重精度，避免人为误差。

b.取样时使用专用工具，保证茶叶样本的代表性。

c.感官审评过程中，评茶师应保持安静，集中注意力，避免外界干扰。

d.理化分析时，严格按照操作规程进行，确保实验数据的准确性。

e.记录时，使用规范的记录格式，确保信息的完整性和可追溯性。

3.异常处置：

a.若设备出现故障，应立即停止操作，联系维修人员进行检修。

b.若茶叶在操作过程中发现异常，如受潮、变质等，应立即停止使用，并隔离处理。

c.若评茶师在感官审评过程中出现身体不适，应立即停止评茶，寻求医疗帮助。

d.若发现记录错误或遗漏，应立即更正或补充，确保记录的准确性。

e.若评茶过程中出现争议，应暂停评茶，重新审评或咨询相关专家。

4.操作注意事项：

a.操作过程中，评茶师应保持操作区域整洁，避免交叉污染。

b.使用化学试剂时，应严格按照安全规程操作，避免中毒或火灾等事故。

c.评茶结束后，应及时清理操作区域，确保下次评茶前环境整洁、设备完好。

d.评茶师应定期参加培训，更新知识，提高操作技能和应急处理能力。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.电气设备应无异常噪声，运行平稳，温度在正常工作范围内。

b.电子天平显示稳定，读数准确，无跳动现象。

c.研磨机运行顺畅，无卡滞或异常磨损迹象。

d.茶叶储存柜内温度、湿度控制准确，茶叶保持干燥，无霉变。

e.评茶室内通风系统正常工作，空气流通，无异味。

2.异常现象识别：

a.电气设备发出异常噪声，如连续性的嗡嗡声或刺耳的响声。

b.电子天平读数不稳定，出现跳动或重置现象。

c.研磨机工作时出现卡滞、过热或磨损严重的迹象。

d.茶叶储存柜内温度或湿度出现明显波动，可能导致茶叶受潮或干燥。

e.评茶室内通风不良，出现闷热、潮湿或异味。

3.状态监测方法：

a.通过视觉检查设备外观，观察是否存在损坏、磨损或异常连接。

b.使用仪器设备监测电气设备的运行状态，如使